絞好的肉餡有血水可以用，將血水去除即可。可將肉餡倒入細密的漏勺，一只手托著漏勺底部，一只手用干凈的紗布包著肉餡用力擠出血水。再用水龍頭輕輕放水沖洗肉餡，可用工具輕輕攪拌肉餡，以便清洗干凈，確認肉餡清洗干凈后，靜置漏盆，讓肉餡里水分從漏盆里漏下來，一段時間后，肉餡里的水分大部分漏盡，即可用于做菜或者制成菜餡。