紫薯米就是五谷雜糧脫去五谷雜糧谷殼，保留谷物種子的所有營養成分，按一定比例混合紫薯擠壓制得的具有大米顆粒形狀的食品。營養價值：紫薯米的皮和肉皆是紫色，含硒和紫色素比普通紅薯高幾倍，含蛋白質20%左右，含維生素、磷、鐵、鈣等10多種微量元素。更為主要的是還含有大量功效奇特、藥用價值高的花青素、綠原酸，這兩種物質具有抑制癌細胞的產生和減少。另還有一種重要物質叫液蛋白，存在于紫番薯莖葉和塊根中，該物質可預防心血管疾病，如高血壓、冠心病等。