鯡魚是一種體味很腥，味道偏酸的海魚，做成鯡魚罐頭后，會形成無所不在、難以消散的惡臭。鯡魚又叫青魚，是鯡形目鯡科動物，長著流線型的銀色身體和鱗片。鯡魚為海洋珍貴小型經濟魚類，具有冷水洄游習性，喜歡成群游動，防止其他魚類的攻擊。