堿化可可粉健康，天然可可粉里會有游離脂肪酸，長期飲用對身體不好，而堿化可可粉（脫脂）則是去掉此物。但堿化可可粉中仍然具有大量的維生素，且PH值偏中。可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物。