可以。生姜發芽可以繼續食用，從營養角度分析，姜在發芽過程中，只是消耗掉營養物質，導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟，營養價值大大降低，但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣，建議食用新鮮生姜。將發芽生姜切開，可以發現里面肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。而實際上，市面上大多數姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發芽后如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，爛姜中含有黃樟素，這時如果吃下就會造成腹瀉，不利于身體健康，因此爛姜不建議繼續食用。