腌的時候要使勁揉，都揉上鹽后放入一個瓦罐里，腌制時間7天到15天，主要根據肉塊大小決定。將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。