1、看：在挑選的過程中，可以從外觀上對五花肉進(jìn)行判斷。在顏色上，質(zhì)量好的五花肉應(yīng)該是鮮紅色，如顏色呈現(xiàn)不正常，則說明質(zhì)量不好或放置時間太久，不適合食用。同時，新鮮的五花肉在色澤應(yīng)該是較為明亮，過暗則說明其放置時間可能過長，太鮮艷則有可能經(jīng)過人工處理。2、摸：首先應(yīng)該用手輕輕按壓以檢驗肉的彈性，通常來說，好的五花肉質(zhì)彈性較好，不會松垮。而質(zhì)量差的五花肉則會松散無彈性。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面細(xì)致，是干的或略顯濕潤，同時也會不粘手。3、聞：一塊正常的五花肉，聞起來應(yīng)該有肉香，并且沒有其它的腥臭味。質(zhì)量有問題的肉則通常腥臭味較重。