1、水加過多：蒸蛋的時候水與蛋液要搭配合適的比例才會凝固，如加水過多蛋液的濃度就會被稀釋，蒸蛋就無法凝固，蛋液與溫水的比例為1：1.5，蒸出來的蒸蛋口感就最為嫩滑，如水分比例超過1.5那么蛋液就無法凝固，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一點的可以把蛋液與溫水控制在1:1.2之間。2、蛋液沒有充分攪散：在攪拌蛋液的時候一定要把蛋黃蛋白充分攪拌均勻，不能有顆粒狀，再把蛋液與溫水混合，然后把蛋液與溫水攪拌均勻，蛋液與水完全融合在一起蒸蛋才會凝固，如蛋液與溫水沒有充分攪拌混合這樣蛋液與水是分離的，蒸出來的蛋就無法凝固。3、加入的溫水溫度過高：蒸蛋一定要用溫水，這樣可以使蒸出來的蛋嫩滑，如加入的溫水溫度過高就會使蛋液凝固成蛋花，蒸蛋就不會凝固，加入的水水溫在30~40°之間就最好，這樣蒸蛋最為嫩滑。