<span class="answer">導讀</span>這幾天一直在做老手藝老配方的專題，計劃10期，這是第6期，我想給朋友們分享一個傳統(tǒng)鹵牛肉的配方，這一期我們不用試做了，因為首先這是一個我們一直用的配方，效果....<p>這幾天一直在做老手藝老配方的專題，計劃10期，這是第6期，我想給朋友們分享一個傳統(tǒng)鹵牛肉的配方，這一期我們不用試做了，因為首先這是一個我們一直用的配方，效果不用證明了；其次這是一個很專業(yè)、很嚴謹?shù)呐浞健?lt;/p><p><img alt="2分鐘學會鹵牛肉小技巧肉質(zhì)嚼勁（老手藝老配方之6）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8819171a342f4b8d99ba5038201101ef.jpg"/></p><p>其中用到的香料，甚至連產(chǎn)地都表達了出來，量的標注也很精確，想起這菜譜開頭的主席語錄，還真是敬佩當時的烹飪大師們?yōu)槿嗣穹盏木瘛?lt;/p><p><img alt="2分鐘學會鹵牛肉小技巧肉質(zhì)嚼勁（老手藝老配方之6）(2)" src="/static/upload/image/20231217/85704d20d8b24dbc9f82b2518d7c50af.jpg"/></p><p><img alt="2分鐘學會鹵牛肉小技巧肉質(zhì)嚼勁（老手藝老配方之6）(3)" src="/static/upload/image/20231217/20690988510844ffaac852acb6c1933e.jpg"/></p><p>先附上主席語錄。</p><p><img alt="2分鐘學會鹵牛肉小技巧肉質(zhì)嚼勁（老手藝老配方之6）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b3be9ca2947f4020a8cd3d4f54c94cff.jpg"/></p><p>流程1</p><p><img alt="2分鐘學會鹵牛肉小技巧肉質(zhì)嚼勁（老手藝老配方之6）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a7f3779bb0ec47e7aa889568c93766a2.jpg"/></p><p>流程2</p><p>配比和流程，還附贈一個陳皮牛肉的技術，哈哈！</p><p>我們來詳細看一下這個配方，在這整本的老菜譜來說，這個配方屬于用香料最多的了，一般都是幾味香料的點綴，而這里用到了13味，在老菜譜中用這么多香料的很少，這個整本書我就看到一個，而且其中的很多香料的標注我都是查了很多資料才整明白的。</p><p>下面我們逐一看下詳細內(nèi)容：</p><p>原料：</p><p>牛肉10斤</p><p>火硝1錢6（看看，所以我說是專業(yè)配方，連這都寫上了，如果我不是把原照片附上，敢寫這個的話怕要挨罵了。）</p><p>姜5錢</p><p>廣八角2錢5（就是廣西的八角，廣西八角是最好的）</p><p>花椒1錢3（精確！）</p><p>山奈6分2（精確！）</p><p>小回1錢（小茴香）</p><p>丁香5分</p><p>老山廣香5分（廣木香）</p><p>粉甘草 1錢3（甘草）</p><p>安桂1錢（安桂是安陽的一一種桂花，另外還是越南肉桂的簡稱，越南以前叫安南嗎，在香料里我們可以理解為肉桂）</p><p>草果5分</p><p>砂頭1錢（砂頭是砂仁的別稱）</p><p>香松6分3</p><p>白芷6分</p><p>子蔻5分（白豆蔻）</p><p>川鹽6兩</p><p>醬油1兩</p><p>味精2錢5</p><p>料酒5兩</p><p>辣椒面1兩</p><p>花椒面1錢</p><p>麻油1兩</p><p><img alt="2分鐘學會鹵牛肉小技巧肉質(zhì)嚼勁（老手藝老配方之6）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b88ab9058f234e64aba5075e7bccdb09.jpg"/></p><p>這就是這款傳統(tǒng)鹵牛肉的調(diào)料配比了，我也把其中一些環(huán)節(jié)作了說明，至于工序我們看一下原菜譜照片就可以，我相信對烹飪有一定了解的朋友，都能看出這是一個專業(yè)的配比，也許這個配方就能解開您心里的很多疑問。</p><p>這里面用到香料13味，包括那些精確的用量，都很符合香料配比的“數(shù)理”，對于牛肉來說這是一個很好的配方了，如果我們做牛肉的其他品種，根據(jù)這個框架加以演化就可以。</p><p>建議有緣相見的朋友們把它收藏起來，這里面可能就包含著我們之前說的“美食的本來面目”，好好看一下，相信您會有收獲。</p><p><img alt="2分鐘學會鹵牛肉小技巧肉質(zhì)嚼勁（老手藝老配方之6）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ad5285f3f60041b59ca2c458b4babad6.jpg"/></p><p><strong>自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！