面粉不能勾芡用。面粉勾芡會使食物粘在一起，而且其口感也沒有淀粉勾芡的食物好。勾芡是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。