不銹鋼不是鐵。不銹鋼是合金的一種，主要成分是鉻，屬于鋼的范疇。不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱，以不銹、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。也將耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼；而將耐化學腐蝕介質（酸、堿、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱為耐酸鋼。