導(dǎo)讀文案編輯：Allen的大表姐在各大平臺(tái)，無(wú)數(shù)的博主都在告訴大家，鐵鍋有多好、多健康，而不粘鍋有多差、多雞肋。可實(shí)際生活中不難發(fā)現(xiàn)，還是有不少的人會(huì)選擇使用不....

文案編輯：Allen的大表姐

在各大平臺(tái)，無(wú)數(shù)的博主都在告訴大家，鐵鍋有多好、多健康，而不粘鍋有多差、多雞肋。

可實(shí)際生活中不難發(fā)現(xiàn)，還是有不少的人會(huì)選擇使用不粘鍋。這是為什么呢？是因?yàn)椴徽冲伒膹V告打得太猛了嗎？如果你對(duì)這個(gè)問(wèn)題也產(chǎn)生了疑惑，不妨看看下文。

這些年因?yàn)楣ぷ餍枰蟊斫銣y(cè)評(píng)了很多類型的炒鍋，拋開家居博主的身份不談，我本身也是一枚30 有多年下廚經(jīng)驗(yàn)的普通中國(guó)太太。這兩款鍋，在我家都有，且日常都會(huì)使用到。

所以我想客觀公正地來(lái)評(píng)說(shuō)一下，下面聽聽我這個(gè)過(guò)來(lái)人的大實(shí)話吧~

先說(shuō)說(shuō)鐵鍋的優(yōu)點(diǎn)

鐵鍋優(yōu)點(diǎn)：

①安全系數(shù)高：無(wú)論是輕薄的“熟鐵鍋”，還是厚重的“鑄鐵鍋”（生鐵鍋），都是沒(méi)有涂層的，用于烹飪也能幫助我們補(bǔ)充鐵元素。

②更耐造：可用鋼絲球擦洗，可用鐵鏟顛鍋、大火爆炒，也可高溫后瞬間加水遇冷。使用壽命長(zhǎng)達(dá)5-10年以上，很耐用哦~

▲用久了，有油膜就不粘了

（補(bǔ)充這一條，也是因?yàn)楦驮欤运梢猿惺芨叩呐腼儨囟龋宄词巢臅r(shí)更容易形成“焦香口味”）

③受熱更均勻：因?yàn)殍F鍋的材料單一且純度高，所以烹飪時(shí)食材受熱會(huì)更均勻。

鐵鍋缺點(diǎn)：

①需要保養(yǎng)：第一次使用時(shí)，需要“開鍋”形成油膜，這個(gè)過(guò)程需要用到大量動(dòng)物油或植物油。目的是為了在鐵鍋內(nèi)壁形成油膜，確保以后烹飪不粘。（下面是教程）

▲鐵鍋開鍋的4個(gè)步驟

其次，在后續(xù)使用時(shí)也必須要保持油膜一直存在，只能用清水清洗，不能用任何廚房清潔劑、洗潔精等……更專業(yè)的保養(yǎng)辦法，甚至需要用清水洗干凈后，還需要擦干再抹上一層油，否則可能會(huì)生銹。

▲反面教材：鐵鍋放入洗碗機(jī)清洗后……

所以，想要把鐵鍋放在廚房洗碗機(jī)里清潔，也是完全不行的。

②烹飪比較費(fèi)油：鐵鍋本身就是用鐵鍛造，在灶臺(tái)上高溫受熱后，會(huì)產(chǎn)生微張力，從未在表面形成無(wú)數(shù)個(gè)我們?nèi)庋劭床灰姷奈⒖紫叮枰沾罅坑椭纬捎湍ぁＳ头诺迷蕉啵佋讲蝗菀渍常玫靡苍巾樖郑惨虼髓F鍋烹飪更費(fèi)油。

這一點(diǎn)也是新手很難掌握的，除了油量、火候、溫度都需要掌握。否則炒個(gè)飯、煎條魚，鐵鍋就很容易粘。

▲沉重的鑄鐵鍋：肉眼可見的厚度

③有些鐵鍋的很沉重：比如鐵鍋主要分為生鐵鍋和熟鐵鍋，熟鐵鍋更薄更輕，而生鐵鍋更重更厚。對(duì)很多女性而言，生鐵鍋確實(shí)過(guò)于厚重了，盛菜、清洗都比較費(fèi)勁，也沒(méi)辦法顛鍋。

再說(shuō)說(shuō)不粘鍋的優(yōu)缺點(diǎn)

不粘鍋優(yōu)點(diǎn)

①無(wú)需保養(yǎng)：不粘鍋是直接可以用洗潔精、廚房清潔劑來(lái)清洗的，不需要保養(yǎng)。廚房有洗碗機(jī)，且容量夠大的話，也是能丟進(jìn)洗碗機(jī)清洗的，同時(shí)不必?fù)?dān)心生銹的問(wèn)題。

（顏值也高，可以做出各種好看的樣子，比如上圖的治愈系白色）?

②質(zhì)量很輕：相對(duì)手勁小的人來(lái)說(shuō)，這也算是一條優(yōu)點(diǎn)。（站在很多姐妹的焦慮考慮）

③炒菜油煙小：不粘鍋是自帶涂層的，所以本質(zhì)上不需要油脂形成油膜，烹飪食材自然也就不粘。可以少油，甚至無(wú)油烹飪。對(duì)于我們的家居生活而言，攝入更少的油脂自然也更健康一些。

不粘鍋缺點(diǎn)

①太嬌貴：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)普通消費(fèi)者能買到的不粘鍋，基本都是鋁材 涂層打造的（麥飯石也是涂層，不是石頭做的哦！）。涂層的抗磨損性能不高，容易被硬物、尖銳物劃傷導(dǎo)致脫落。

▲操作不當(dāng)導(dǎo)致劃痕

首先就不能使用鐵質(zhì)的廚具，只能使用木質(zhì)食品級(jí)硅硅膠廚具。帶殼食材也完全不能下鍋，否則都容易劃傷表面導(dǎo)致涂層脫落。

高溫后馬上遇冷也不行，這也就意味著一道菜整完后，洗鍋時(shí)還不能直接接觸涼水，得用熱水沖洗，否則也會(huì)加速涂層的脫落和使用壽命。

②使用壽命較短：即便保護(hù)得當(dāng)，不粘鍋用一年也就該換了（是廠家建議哦），反之可能幾個(gè)月就得換一口。（若操作不當(dāng)，甚至更短）因?yàn)橥繉右坏┯衅茡p，就意味著需要更換了，不然涂層的殘?jiān)蜁?huì)在烹飪時(shí)混進(jìn)食物里。（而且脫落的位置會(huì)粘）

③炒菜不夠“香”：這里的“香”之所以打引號(hào)，其實(shí)是相對(duì)而言的。如果你吃慣了鐵鍋炒的菜，自然就能理解我所說(shuō)的。

也是因?yàn)椴徽冲伇容^不耐造，所以烹飪時(shí)，最高承受溫度達(dá)不到“鐵鍋”耐熱的級(jí)別，（溫度過(guò)熱也容易壞）也因?yàn)橛型繉痈糸_了鍋具和食物，所以弱化了食物、調(diào)味品和鍋具在高溫下產(chǎn)生的“焦化反應(yīng)”，自然做出來(lái)的飯菜就少了幾分“香氣”。

那種炒鍋更值得買呢？

綜合來(lái)看，雖然兩種炒鍋都客觀地存在優(yōu)缺點(diǎn)，但很顯然大多數(shù)人還是更容易接受鐵鍋一些，畢竟這是咱們老祖宗傳下來(lái)的東西。但這并不代表不粘鍋就不值得購(gòu)買。

公平地說(shuō)，它們都有對(duì)應(yīng)適合的人群。

鐵鍋更適合廚房老手，尤其是經(jīng)常下廚房且家庭人口多的人使用。

因?yàn)槟驮炻铮坏啦私Y(jié)束后，架在水槽上，冷水一沖鍋刷一掃，很快就能整下一道。雖然不能用洗潔精清洗，但畢竟每天用得都很頻繁，肯定是足夠干凈的。（況且每次都需要燒到很高的溫度才下菜，等于自動(dòng)殺菌消毒了）

不粘鍋更適合廚房新手，或家庭人口少，或上班族但偶爾又有做飯需求的人使用。哪怕是第一次下廚的小白，用不粘鍋基本都不會(huì)“翻車”，不喜歡吃太多油，喜愛低脂或在減脂期間的人群，也很適合用不粘鍋。（用電磁爐的家庭也比較適合不粘鍋）

當(dāng)然，以上我所說(shuō)的，也不是絕對(duì)的標(biāo)簽定義。像我家廚房空間足夠，兩種鍋都入手了，且都沒(méi)有閑置。

▲熟鐵鍋顛勺很爽（薄的）

使用頻率高的當(dāng)然是鐵鍋，至于不粘鍋嘛，使用頻率在我家廚房也不算低。比如減脂期時(shí)基本天天會(huì)用，有時(shí)候換成我老公做飯，他也會(huì)用到不粘鍋。（他就是不愛用鐵鍋，覺(jué)得用不粘鍋方便）

最后是一些購(gòu)買建議（無(wú)廣告，不推薦品牌）

鐵鍋類：

①喜歡爆炒、會(huì)顛勺的：選精鐵鍋（也叫熟鐵鍋）

這種鐵鍋更輕、更薄。升溫快、降溫快，適合開大火用，如果你想更好掌握火候，喜歡鮮爽口感的，很適合選擇這種。

②喜歡燉菜、燜菜、煎炒不顛勺的：選熟鐵鍋（也叫鑄鐵鍋）

這種鐵鍋比較厚重。升溫慢，儲(chǔ)熱性能好，受熱比精鐵鍋更均勻，可做各種菜式，更適合喜歡軟爛口感的人群。

不粘鍋類：

①偶爾做飯的非剛需人群：選普通不粘鍋（特氟涂層，麥飯石也是這種材質(zhì)）

不必選貴的，幾十元到百元款足夠。不粘鍋就是消耗品，愛惜點(diǎn)用就行，壞了就直接換，買貴的沒(méi)必要反而浪費(fèi)錢。

▲普通不粘鍋

②經(jīng)常做飯，但又喜歡少油脂的精致高端生活人群：選鍍膜不粘鍋（聚四氟乙烯涂層）

針對(duì)這種情況，肯定就要買貴的。這是一種用到陽(yáng)極氧化工藝，讓不粘涂層在陽(yáng)極氧化鋁作用下更加牢固地附著在鍋壁上的不粘鍋。

▲鍍膜不粘鍋

它的涂層不易脫落，也更堅(jiān)硬、更耐腐蝕。缺點(diǎn)就是貴不少。（說(shuō)人話，就是鍍膜不粘鍋的不粘膜更厚，材料更安全，普通不粘鍋的工藝要求是達(dá)不到的，很多廠家沒(méi)法做，成本更高所以價(jià)格也更貴。不過(guò)雖然質(zhì)量好，還是得一年一換）

寫在最后

當(dāng)然，如果你的情況和我差不多，兩類鍋具都擁有也不是不行~

那么，看了這篇文章，你知道應(yīng)該如何選擇廚房炒鍋了嗎？任何一種鍋都有它存在的理由，只是適合的人群不一樣，按需選擇就行啦~

那么歡迎把你的看法分享也在評(píng)論區(qū)，感謝閱讀。

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