<span class="answer">導(dǎo)讀</span>愛(ài)生活，更愛(ài)美食！歡迎您來(lái)到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天和大家分享貴州的一道傳統(tǒng)美食—牛癟，南方人視“它”為寶，用來(lái)招待貴賓，9成北方人卻不敢吃。如果....<p>愛(ài)生活，更愛(ài)美食！歡迎您來(lái)到美食的殿堂。我是“小廚大劉”，今天和大家分享貴州的一道傳統(tǒng)美食—牛癟，南方人視“它”為寶，用來(lái)招待貴賓，9成北方人卻不敢吃。如果您喜歡我的文章，記得“關(guān)注”或“分享”喲！ </p><p><img alt="老式火鍋煲湯配方大全（它被稱為百草湯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8ac33ab84b434eaea48dd69eb6a395cc.jpg"/></p><p>說(shuō)到吃，中國(guó)人堪稱“吃貨”界的大佬。天上飛的，地上爬的，水里游的……沒(méi)有不敢吃的。只有你想不到，沒(méi)有我們做不到。有段子說(shuō)的好，在中國(guó)，能吃的當(dāng)然不能夠放過(guò)，就算是不能吃的，人們也會(huì)想盡辦法變成中藥也要吃下去。</p><p>牛癟是貴州黔東南一帶的一道傳統(tǒng)特色美食，被稱為百草湯，味道苦，是用牛腸子里面的內(nèi)容物做成的。對(duì)于腸胃有很好的保健作用，還可以祛熱、助消化等，深受廣大侗族，苗族同胞喜愛(ài)，也是湖南、廣西等地的地方特色美食。</p><p><img alt="老式火鍋煲湯配方大全（它被稱為百草湯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5923dc5cb332458282f0a21344a635aa.jpg"/></p><p>牛癟取材于牛胃和小腸內(nèi)未消化完的食物，一般分為生牛癟和熟牛癟，生牛癟必須是剛宰殺的牛肉取于牛肚肉來(lái)制作，口感涼爽。熟牛癟是經(jīng)過(guò)加熱熬制成可以做成牛癟火鍋老少皆宜，在黔東南州牛癟是招待客人必備品，一般不是貴客食不到牛癟的！</p><p>既然是牛胃和小腸里邊的內(nèi)容物，那么就不能算作是“糞便”了，因?yàn)檫M(jìn)入大腸階段的東西，才是食物完全消化后留下來(lái)的殘?jiān)簿汀笆骸薄Ｋ灾灰僮鞯卯?dāng)，流程規(guī)范，是非常健康和安全的，可以放心食用。</p><p><img alt="老式火鍋煲湯配方大全（它被稱為百草湯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0873636b1a614691890070291c8f7976.jpg"/></p><p>牛癟制作工序相當(dāng)復(fù)雜，大體是將牛放任自養(yǎng)，幾天不讓它吃東西，等到想吃牛癟時(shí)，再用新鮮干凈的草料喂它，等它吃飽之后立刻殺掉，取出胃與小腸里的食物，然后擠壓出里面的水分，再過(guò)濾出殘?jiān)瑢⑦^(guò)濾后的液體放入鍋中，加入牛膽汁以及各種作料煮。</p><p><img alt="老式火鍋煲湯配方大全（它被稱為百草湯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/361ae2eefb534cbf9e7f041eb757ab62.jpg"/></p><p>等煮沸后，把泡沫去掉，然后這些液體就可以當(dāng)火鍋湯了，加入各種配菜，就是牛癟火鍋了。牛癟在煮之前那味道是相當(dāng)難聞的，但是會(huì)越煮越香。與之類似的還有羊癟。對(duì)于沒(méi)有接觸過(guò)的外人，牛羊癟可能一時(shí)很難接受，甚至都不敢靠近，更不要說(shuō)品嘗了。</p><p>其實(shí)，這真的可以算的上是招待貴客級(jí)別的飯菜了。做一次這個(gè)菜或火鍋，需要?dú)⒁徽^牛和羊，而且還是新鮮的，不能保存的，現(xiàn)殺現(xiàn)做現(xiàn)吃。把殺掉的牛羊里面最好的留給客人。雖然很多人可能接受不了這樣的食物，但是如果有當(dāng)?shù)氐呐笥褞闳コ裕簿鸵鹬禺?dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗，并從內(nèi)心報(bào)以感激之情。</p><p><img alt="老式火鍋煲湯配方大全（它被稱為百草湯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d2cedcc0a5d142b9b17a4972e07e270e.jpg"/></p><p>?“它被稱為“百草湯”，用來(lái)做火鍋，越煮越香，殺一頭牛才能吃一次”。今天的美食分享就到這里了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點(diǎn)贊、關(guān)注和和分享，謝謝你的支持。感謝閱讀，感恩有你！</p><p>（本文內(nèi)容由“小廚大劉”原創(chuàng)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果無(wú)意侵犯了您的權(quán)利，請(qǐng)及時(shí)告知?jiǎng)h除）</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！