腌肉可以二次補鹽，但通常情況下不會補鹽，否則會很咸。因為豬肉本身密度較高，腌臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太多，隨著時間變長，腌肉也會越來越咸，太咸則無法食用。