食用堿不是小蘇打。食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。而小蘇打一般指碳酸氫鈉，在食品加工中，是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等。