用酵母發面還用小蘇打。如果用干酵母發面就需要加入少量小蘇打，因為只用干酵母面中會有些許酸味，小蘇打是弱堿，可以中和掉酵母發面殘存下來的酸味。小蘇打在與酸性物質反應時會產生大量二氧化碳，使面團更加蓬松和柔軟，另外小蘇打的量不能超過酵母的量。