饅頭會回縮變硬的原因有開鍋后火過大、酵母比例有問題、開蓋后不小心淋上水、面過柔軟、發(fā)酵時(shí)間過久等情況。因此蒸饅頭時(shí)，冒氣后立刻轉(zhuǎn)微火。發(fā)面時(shí)采取一斤面粉放3克酵母，面團(tuán)發(fā)酵后要用搟面桿把面團(tuán)搟面片，逼出里面的氣體，做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘后再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門。