１、如果在使用發(fā)酵粉的時(shí)候，使用涼水或熱水將其化開，會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)越揉越粗糙的情況，因此在使用發(fā)酵粉的時(shí)候，一定要用溫水化開，這樣才會(huì)使面團(tuán)表面更加光滑；２、在和面的時(shí)候，加入太多的水，不僅會(huì)讓面團(tuán)變得黏手，而且會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)越揉越粗糙，為了避免這種情況的發(fā)生，在和面時(shí)，要根據(jù)面粉的量加入適量的水；３、和面的時(shí)候?qū)⑺淮涡缘募尤耄瑫?huì)出現(xiàn)一部分的面略干，另一部分的面黏手，最后導(dǎo)致和出的面團(tuán)表面凹凸不平，因此和面時(shí)要分次加入適量的水，這樣和出的面團(tuán)才會(huì)有光滑的表面；４、和面時(shí)沒有用力揉面，也會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)越揉越粗糙，當(dāng)面揉到一定的狀態(tài)時(shí)，醒面后表面才可以光滑，因此在和面時(shí)一定要用力揉面，且要揉均勻，然后開始醒面，這樣和出的面團(tuán)才會(huì)光滑。