發(fā)面加白糖的作用是提高酵母菌的活性，使發(fā)面時間縮短三分之一。酵母菌以白糖作為食物來源，在發(fā)面中加入白糖后，酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發(fā)面的時間縮短。還有調(diào)節(jié)口味作用，使其口感更好，增加香甜度。