1、泡鹽水：在小碗里倒點熱開水，再往開水里放點鹽制成鹽水，等鹽水放涼后把豆腐泡在鹽水里，注意要讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5-7天，而且味道鮮嫩如初。2、裝壇：將豆腐放在鍋內，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進事先燙洗過的壇子里保存即可。要求使用可以完全密封的壇子，如泡菜壇。