西鳳是鳳香型白酒，主要以高粱為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲，或麩曲和酵母為糖化發酵劑，采用續馇配料、土窖發酵、酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成分是乙酸乙酯，酒質特點為無色、清澈透明。