鹽焗的鹽是粗鹽。粗鹽是通過蒸發海水或者咸水湖的水所得到的鹽，呈晶體狀，而且其中會殘留少量的礦物質，包裹在食物上，不僅能鎖住食物中的汁水，還能使其擁有一股特殊的香味。在鹽焗食物時，需要擦干食物表面的水分，否則會使鹽凝固在一起甚至是融化。