鹵豬耳朵要焯水。焯水主要是為了去除豬耳朵上的血腥味和血水，還能將豬耳朵內部的臟東西焯出來。在焯水時可以適當加入料酒、陳醋、老抽等調料，在除味的同時還能為豬耳朵上一層顏色，使其鹵出來更加有光澤。