1、鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。2、腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。3、炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。4、腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開， 放入腌漬過的鴨子， 放姜片， 蔥 段，八角（2顆）， 桂皮（1小段），料酒2茶匙。5、煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。6、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。