1、黃油自然軟化后加入40克的糖粉，先用刮刀拌均勻，再用打蛋器打發。2、加入淡奶油攪拌均勻，篩入低筋粉和奶粉，用橡膠刮刀拌勻。3、蛋清里加入糖粉用打蛋器打發至可以拉出直立的尖角，將打發好的蛋白取二分之一加到拌好的面糊里，用硅膠刮刀翻拌均勻。4、將剩下的蛋白加進去翻拌均勻，把硅膠墊放烤盤里，硅膠墊上放上瓦片酥模具。5、面糊裝裱花袋里，裱花袋剪個小口，在瓦片模具的小格子里擠一小團面糊用抹刀將面糊涂抹開，抹刀從模具一邊抹到另一邊，使模具內的面糊變平整。6、抹好后輕輕的拿掉模具，將烤盤放到烤箱中層，上火180度，下火160度烤9分鐘，直到餅干的四邊出現金黃色即可出爐。7、出爐后把硅膠墊從烤盤里提出來放桌上，用抹刀把餅干輕輕從硅膠墊上移除，再把硅膠墊上放瓦片酥。8、做巧克力餡，把巧克力在案板上切碎放巧克力溶化碗里，隔溫水溶化后加入淡奶油攪拌均勻。9、將小盤子里鋪張保鮮膜，巧克力餡倒一小部分到小盤子里，用小號抹平刀抹平表面，放入冷藏冰箱兩分鐘凝固即可。10、取出小盤子，巧克力取出倒扣撕掉保鮮膜，取兩塊冷卻的餅干放巧克力上下兩邊，用刀按大小切出條，再同樣方法切出小正方形。11、切好取兩塊餅干中間放一塊薄薄的巧克力組合好即可，將組合好的密封存放12小時再食用。