1、鍋面溫度過高，導(dǎo)致食材迅速脫水焦化凝固。2、鍋面溫度不夠，導(dǎo)致食材表面長時(shí)間不定型，與鍋面接觸過久后導(dǎo)致粘鍋。3、食材的問題，含淀粉、蛋白質(zhì)高的食材相對(duì)更容易在接觸高溫鍋底時(shí)發(fā)生凝固及焦化，產(chǎn)生粘鍋，綠色蔬菜則相對(duì)不易粘鍋。