砂糖。炒菜放砂糖的好處：1、白糖可謂是萬能“緩沖劑”，在炒菜或調(diào)餡料的時(shí)候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小咸味。2、在做酸味的菜肴湯羹時(shí)，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。3、辣椒放多了，放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。4、在炒苦瓜時(shí)放一些白糖也能掩蓋一些苦味。5、炒菜時(shí)在放鹽之前加入少許糖，還能提鮮。6、炒菜上糖色可以使菜品看起來紅潤明亮，香甜味美。