1、豬大骨砍斷，用清水反復沖洗干凈。2、鍋中放入大骨、姜、大蔥段、料酒，大火煮開。3、煮好的大骨撈出，清水沖去浮沫，瀝干備用。高湯撇去浮沫備用。4、熱鍋放油，倒入蒜瓣，姜片炒出香味，加入香葉、桂皮、八角、花椒、山楂、草果、辣椒，翻炒爆香。5、把大骨倒入鍋中，再倒入高湯，加入豆瓣醬、生抽、老抽、黃冰糖，攪拌均勻。6、蓋上鍋蓋轉小火燉2個小時左右，中途可以用鍋鏟翻動一下，避免糊在鍋底，也可以讓顏色上的更均勻，最后大火收汁即可。