大蒜發(fā)芽會(huì)變成蒜苗。蒜苗中不含有有毒物質(zhì)，同時(shí)比蒜頭含有更多的維生素和膳食纖維，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，適合食用。大蒜在發(fā)芽之后，含有豐富的硫胺素、核黃素、辣素。