扣碗蒸40分鐘左右即可。扣碗蒸熟后將碗倒過來扣在盤子當中，這時會有很多的湯汁，將湯汁淋在扣碗中會讓扣碗吃起來會非常的美味。扣碗中以梅菜扣肉為代表，狹義的扣肉指的便是梅菜扣肉，是梅州傳統特產，色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，被傳為“正氣”菜而久負盛名。