你敢相信嗎？被兩廣人吃了兩千多年的魚生，竟被專家建議“不能吃”，這次網(wǎng)友可站在了專家這邊，格外擔(dān)心同胞會(huì)感染寄生蟲。那么問(wèn)題來(lái)了，兩廣美食魚生為啥火？專挑淡水魚不怕有寄生蟲嗎？

魚生也就是生魚片，制作方式跟日本的刺身差不多，但日本刺身用的是海魚，兩廣魚生用的是河魚，咱們知道哈，海魚常年生活在鹽度高的海里，所攜帶的寄生蟲更少，而有些大海里來(lái)的寄生蟲還適應(yīng)不了人體腸道，所以安全系數(shù)較高，反觀淡水魚就不一樣了，環(huán)境中的大量寄生蟲很喜歡將魚當(dāng)成宿主。

那可能有人要問(wèn)了，兩廣人為啥不學(xué)日本吃海魚呢？首先，日本吃刺身的傳統(tǒng)是從中國(guó)傳過(guò)去的，只是因?yàn)楹郁~沒(méi)有海魚多，被逼無(wú)奈下改成了吃海魚。而兩廣人河魚海魚通通有，便保留了吃淡水魚的習(xí)慣。

其次，海魚里并非沒(méi)有寄生蟲，只是少，就拿三文魚中常見(jiàn)的異尖線蟲為例，對(duì)人體的殺傷力是極強(qiáng)的。再者，淡水魚肉質(zhì)更加鮮脆，相比海魚口感更勝一籌。不過(guò)~~兩廣人就不怕寄生蟲嗎？我們接著往下看。

兩廣美食“魚生”專挑淡水魚，難道不怕有寄生蟲嗎？話說(shuō)生魚片的做法聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際操作還是有難度的。

將魚打撈上來(lái)后，要先放在水里餓幾天，目的是讓肉質(zhì)更緊致。餓到位后，再將魚尾去掉，用祖?zhèn)鞯氖炙嚱o魚放血，接下來(lái)，去掉魚鱗、剝下魚皮，也有大廚喜歡直接將魚鱗和魚皮一同割掉，隨后，大廚會(huì)用吸水紙將剔凈魚刺的肉包起來(lái)，據(jù)說(shuō)有水會(huì)影響鮮滑程度。

最后，將魚肉切成片，與洋蔥、檸檬、辣椒等調(diào)料拌在一起，就可以吃了。用兩廣人民的話來(lái)說(shuō)，“不吃魚生不知魚生味，吃了魚生百魚無(wú)味”，但~~將魚生放到顯微鏡下觀察，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)了活蹦亂跳的肝吸蟲。

這時(shí)有東北老鐵說(shuō)了，我只吃一次應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題吧？額~~事實(shí)上在廣東順德，感染肝吸蟲的概率達(dá)到了30%以上。那~~這么多人感染，一定不嚴(yán)重吧？可別自欺欺人了，肝吸蟲會(huì)在你的肝里安家落戶、生兒育女，直到你肝硬化！看到這有廣西老表要說(shuō)了：沒(méi)事兒，蘸了醋就不怕了！但事實(shí)果真如此嗎？我們接著往下看。

兩廣美食“魚生”專挑淡水魚，就不怕感染寄生蟲嗎？ 2020年，廣西一大叔因長(zhǎng)年吃魚生，被查出膽管長(zhǎng)滿肝吸蟲，一時(shí)間，引來(lái)不少人對(duì)兩廣兄弟吃魚生的擔(dān)憂，那么，在魚生上撒點(diǎn)鹽、沾點(diǎn)醋，真的能把寄生蟲殺死嗎？

還真別說(shuō)，泰國(guó)人就是這么吃魚生的，就拿鏡頭前的這位小哥來(lái)說(shuō)吧，只見(jiàn)他將沒(méi)刮鱗小魚放在調(diào)料中浸泡了一會(huì)兒，就徑直放入口中，讓舌頭一邊感受小魚甩動(dòng)的尾巴，一邊體味揮之不去的魚腥味。

但我可以很負(fù)責(zé)的告訴大家，沒(méi)有任何調(diào)味料可以殺死肝吸蟲，想要消滅他們可采用兩個(gè)辦法，最常見(jiàn)的是放入90度的高溫環(huán)境，只需要幾秒就可以將其殺死，但將魚煮熟就不能制作魚生了，所以有科學(xué)家發(fā)明了冷凍法，將魚肉處理后放入零下70度的冰柜中，大概過(guò)了半個(gè)小時(shí)，魚肉附近的冰晶可以刺破寄生蟲的身體，以達(dá)到滅蟲的效果，不過(guò)對(duì)兩廣人來(lái)說(shuō)，冷凍會(huì)使肉質(zhì)變差，魚生就不是魚生了。

那么你如何看待兩廣美食魚生？來(lái)源: www.ws46.com