<span class="answer">導讀</span>大家好，我是大廚阿斗。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安....<p>大家好，我是大廚阿斗。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。</p><p><strong>椒鹽，我們從來不出去買，自己做更安全，更放心。</strong></p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2337098c318f4f2aad41ee4aaf6c50fa.jpg"/></p><p>很多人會有這樣的三個問題：自己做椒鹽難度大嗎？自己做的椒鹽，是否比外面買的味道更好呢？為什么要自己做？</p><p><strong>一 自己做椒鹽難度大嗎？</strong></p><p>其實，做椒鹽真的是很簡單，如果難度是100分的話，做椒鹽的難度是20分。只需要3步，就可以輕松做出椒鹽。如果您是一個平常動手能力比較強的人，半個小時不到就能做出來了。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/abca90a3c58741b3887af3dd8f8a426a.jpg"/></p><p><strong>二 自己做的椒鹽，是否比外面買的味道更好呢？</strong></p><p>我這個椒鹽的配方，真材實料，百分之百0添加。成品的味道非常濃郁，特別香。您要是把它學會了，走南闖北，人人夸您是大廚。椒鹽能給很多菜品錦上添花，例如椒鹽里脊、椒鹽排骨、椒鹽大蝦等。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/0e9f44ef70d84ffd9b62930863509ce8.jpg"/></p><p><strong>三 為什么要自己做？</strong>回答這個問題之前，我們先看看某品牌椒鹽的配料表。大家仔細看一下，添加劑的數量可一點都不少，我們自己做可不會加那么多添加劑。這個時候肯定會有人跳出來說，這些添加劑都是無害的。這句話對不對，這里我不做妄自評測。但是如果有得選，為什么我不選完全沒有添加的呢？</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/90c766ed36ed4367ba44be9b9255380c.jpg"/></p><p>好了，做椒鹽的幾個主料是相同的，秘訣就是比例不一樣。大家請看我的配料表：花椒55克、麻椒5克（麻椒就是青花椒，也叫野生花椒）、小茴香10克、陳皮10克、食用鹽15克。鹽的含量會比別的配方略低一點，這樣可以更方便調味。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/b8ab7db21588429da37f077c0f3e04ae.jpg"/></p><p>我們自己做，自然而然會選擇更優質的材料，同時我們不會添加“麥芽糊精”、 味精、橘皮粉和二氧化硅。陳皮的選擇，我們用優質的新貨陳皮，那才是真正的香。</p><p>今天我們所用到的花椒，我選用袋裝的。普通人如果不是很會挑選花椒的話，選袋裝比較有保障。另外呢， 袋裝的花椒，里面所含有的花椒籽和花椒梗會比較少。理論上，是要把花椒籽和花椒梗全部挑出來，不要的。如果不是特別講究的話，袋裝花椒可以直接使用，能節約不少的時間。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/62fa2be16a1f4221a335cbae82ed02a0.jpg"/></p><p> 我們將花椒倒入碗中備用。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3b1b930eebb7444184d9de5037044299.jpg"/></p><p>接著，我們將陳皮撕成一小片一小片的， 放入一個大碗中。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/ff78007533ca411fbd2c9c3fd8ab80bb.jpg"/></p><p> 依次朝碗中加入，全部的花椒， 全部的麻椒， 全部的小茴香。 小茴香的劑量不能過多，否則，會掩蓋掉花椒的香味。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(9)" src="/static/upload/image/20231217/82682f7fb9bc46b6a521a6852e9d7d48.jpg"/></p><p>我們在大碗中加入適量清水，將香料首先清洗一遍。 這一步必不可少，因為有以下三個原因。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bc38b546668541fbbf11afe524878d4a.jpg"/></p><p>第一、可以去除香料中的灰塵和雜質。</p><p>我們常見的香料，在銷售前都是不會洗的。如果他們去洗，碰到天氣不好，極其容易發霉而影響品質。所以他們都是直接晾曬干，或者用機器烘干的。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(11)" src="/static/upload/image/20231217/fb602ca6db4149b6816dce10e0a142ba.jpg"/></p><p>大家平常炒菜時，碰到使用香料的時候，最好用流水簡單沖洗一下即可。</p><p>第二、能夠去除香料的部分苦澀味。</p><p>香料的香氣主要來源于所含的醇、酮、酚、醛及酯類、萜烴類等可揮發的化合物，然而香料中也有一些能產生異味和苦澀味的雜質，這些雜質會影響本身的味道。所以香料在使用前，必須除去異味和苦澀味，以保證香味的純正。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(12)" src="/static/upload/image/20231217/7c5f5f336d4d4ed7b6eb44301bd82c19.jpg"/></p><p>第三、等會炒制的時候不容易炒糊 。</p><p>就這樣，大約清洗30秒左右，我們將水倒出，不要泡太久了，以免香味流失嚴重。大家可以看一看碗中剩下的水，很明顯，香料中的灰塵和雜質是非常的多。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(13)" src="/static/upload/image/20231217/123d36fc4ebd482c9bf51e4f3d57f515.jpg"/></p><p>取一個無水無油干凈的鍋，倒入全部瀝水后的香料，先用中火慢慢的煸炒。隨著水汽的蒸發，慢慢炒干表面的水分。當香料的表面，不再冒出大量的煙霧時，說明表面的水分已經炒干。這時需要調成最小火，我們繼續慢慢的煸炒，這個時候切記火力不能太大，否則極易炒糊。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a27a0b3aada3477190235dc4e4a4ed0c.jpg"/></p><p>當我們炒到香料開始變色后，我們倒入全部的食用鹽。這個時候我們快速地翻炒，讓鹽和香料充分地融合。整個炒制的過程，大約需要10分鐘左右。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(15)" src="/static/upload/image/20231217/3287ceb8ce50409d8d80a7c7aee9fc3b.jpg"/></p><p>當您看到花椒顏色變深，小茴香變成金黃色，食用鹽也完全變色了，而且香味越來越濃，用手可以將花椒輕輕地捏碎，即可關火。關火后，我們不用把香料都添出來，讓它們在鍋中自然的冷卻。需要注意的是，一定要把調料徹底的晾涼。如果不晾干晾透，打的時候就會發生粘連。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(16)" src="/static/upload/image/20231217/20e599f150c54858a12a62aad43e1e03.jpg"/></p><p>好了，等到完全冷透了，我們將全部香料倒入干膜杯中。蓋上蓋子，選擇破壁模式，打碎2分鐘時間。 如果沒有破壁機，可以使用搟面杖和保鮮膜，碾壓成細粉。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(17)" src="/static/upload/image/20231217/66d1f34d9f124de58014f20acd0fc5c5.jpg"/></p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(18)" src="/static/upload/image/20231217/7c14e188328440b889b37adccb1e8db2.jpg"/></p><p>2分鐘時間到了，我們將打好的花椒粉，直接倒出來。大家可以看出打出的花椒粉，是相當的細膩，而且特別的香！這樣做出的椒鹽粉，既可以做包子餃子餡料，還可以烹飪各種美味的菜肴。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(19)" src="/static/upload/image/20231217/78f00b64505e4ef894a7db42b1b639ab.jpg"/></p><p><strong>如何保存花椒粉呢？</strong></p><p>炒好的花椒粉，裝入一個無水無油干凈的密封小瓶子里面，可以保存半年都不會壞。我們自己做的椒鹽粉，不僅僅比買的更便宜（成本幾乎能夠便宜一半）， 而且味道會更香，更美味。更重要的是，完全沒有亂七八糟的添加劑，可以放心地給家人吃。老人小孩多吃一點，也不用擔心。</p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(20)" src="/static/upload/image/20231217/accf2061343c40b5b74c07c5413abfa2.jpg"/></p><p><img alt="怎么自己制作椒鹽粉（自制萬能椒鹽粉）(21)" src="/static/upload/image/20231217/d9df63d25c29441084e55b8bc4059297.jpg"/></p><p>請您多多的點贊收藏轉發，讓更多的中國人吃出健康！</p><p>點擊這里觀看，詳細椒鹽制作視頻！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！