<span class="answer">導讀</span>（作者：中國科普作協(xié)會員、福建省科普作協(xié)理事康火南，原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請注明出自知識就是力量微信公眾號）清明節(jié)食物“清明”節(jié)氣到，春回大地，精神氣爽，祭拜祖先，....<p>（作者：中國科普作協(xié)會員、福建省科普作協(xié)理事康火南，原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載請注明出自知識就是力量微信公眾號）</p><p><strong>清明節(jié)食物</strong></p><p>“清明”節(jié)氣到，春回大地，精神氣爽，祭拜祖先，追憶先人。知力君也湊個熱鬧，和幾個知心好友結(jié)伴到郊外原野遠足踏青。不過，知力君可要提醒大家，你可能忽略一個問題，其實，清明節(jié)也叫寒食節(jié)，有一種說法叫：清明之日不動煙火，只吃涼的食物。那么，全國各地在“寒食節(jié)”這天飲食上有什么講究嗎？一起去看看吧！</p><p><strong>鼠曲粿</strong></p><p>鼠曲粿，也叫鼠曲糍粑，是選用鼠曲草加糯米和白砂糖精細加工制成的。主要原料是糯米和鼠曲草。鼠曲草，菊科、鼠麴草屬，一年生草本。分布極廣，我國的華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區(qū)及臺灣地區(qū)都有分布。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯過的各地美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>用鼠曲草做成的鼠曲粿，不僅韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。有了鼠曲草白色的粉就成了青色。也是因為用了這樣的原料，團子外面的一層皮也就有了嚼勁。民間習俗，清明時節(jié)，家家都要制作鼠曲粿，既供先人歆享，又可為今人外出踏青攜帶方便的美味食品，有玩的又有吃的，趣味多多，其樂融融。</p><p>清明果依餡料不同分為甜、咸兩種。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好菜餡清明果捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯過的各地美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>清明果到了明清開始流行于江浙和上海，也是安徽、福建、廣東及其他部分地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，一般在清明前后制作食用。現(xiàn)代更多的是應令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友。</p><p><strong>馓子</strong></p><p>我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風俗在我國大部分地區(qū)已不流行，但與這個節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯過的各地美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>青團子</strong></p><p>清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙制成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯過的各地美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>艾糍</strong></p><p>艾糍是傳統(tǒng)的漢族小吃，一般在清明節(jié)食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時客娘會帶著孩子們把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了非常有名的客家美食的艾糍。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯過的各地美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>麥糕</strong></p><p>麥糕，江浙地區(qū)對饅頭的叫法，是浙江一種漢族特色地方小吃，常見于浙東（寧波、臺州）等地區(qū)，其中象山縣定塘鎮(zhèn)大塘地區(qū)的麥糕較有名。麥糕外形與制作方法都與饅頭相似。它與饅頭制作流程區(qū)別在于饅頭為“一酵“，而麥糕則是“兩酵”。不添加輔料的白麥糕的口味與饅頭也很相似。但是添加了艾草的青麥糕、紅糖的糖麥糕等相對于饅頭卻更加香甜酥軟。不同地方的做法也有不同，花色也更多，民間還有在麥糕的制作過程中添加牛奶、煉乳、南瓜等輔料，制作成花色麥糕。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯過的各地美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>樸籽粿</strong></p><p>清明節(jié)做“樸籽粿”是潮汕人民的傳統(tǒng)美食習俗。遠在異鄉(xiāng)、海外的潮汕鄉(xiāng)親回鄉(xiāng)掃墓時都會供奉上樸籽粿，這是潮汕緬懷先人的特有方式。</p><p><img alt="清明節(jié)必吃的10樣美食（你不能錯過的各地美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>樸籽樹又叫樸丁樹，屬榆科的落葉喬木，葉片橢圓形，果實象綠豆，味道甘甜。清明時節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，雨水較多，陰濕的環(huán)境容易使食物變質(zhì)，是腸道疾病多發(fā)季節(jié)。而樸籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱，去除疾病的功效，在這個季節(jié)吃樸籽粿是合適不過了。這可見潮汕人做粿還很注重時令飲食的保健作用。潮汕俗話說“清明食葉，五月節(jié)食藥”說的就是樸籽粿和梔粿這兩種粿品。</p><p>編輯：劉偉瓊</p><p><strong><strong><strong>本文為《知識就是力量》雜志版權(quán)所有，</strong></strong>如果你喜歡我們的文章并希望轉(zhuǎn)載，請在轉(zhuǎn)載時標明【本文出自“知識就是力量”微信】。</strong></p><p>本文系原創(chuàng)作品，轉(zhuǎn)載及商務合作請聯(lián)系jiangq@cast.org.cn 投稿請聯(lián)系 xueyn@cast.org.cn</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！