說到這個(gè)火鍋也還是很多人都非常喜愛的，最近不少冬天嘛，這個(gè)火鍋是肯定少不了的，那么有的人要問了，這個(gè)火鍋話說重慶人也愛吃，這個(gè)四川人也愛吃，而且這兩個(gè)地方的火鍋也非常知名了，那么就有人要問了，那這個(gè)火鍋到底是起源于四川還是起源于這個(gè)重慶呢?這個(gè)問題也比較有意思了，下面我們一起來分析揭秘看看!

這里要準(zhǔn)確的說一說，火鍋的起源其實(shí)很早就有了，可以大概的追溯到3000年前的西周，也可以比較準(zhǔn)確的追溯到漢朝。

現(xiàn)在的火鍋起源之爭，應(yīng)該是指的麻辣火鍋的起源之爭了，這個(gè)問題也各有說，有的說是四川，起源地是四川自貢，經(jīng)瀘州改良，再傳到重慶發(fā)揚(yáng)光大。反正說法很多，下面我們可以一一分析：

一、重慶江北船工起源說

二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。一般挑擔(dān)子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……

直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。

也有人撰文說，重慶兩江(長江、嘉陵江)江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實(shí)了。由于巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海;從北國冰城哈爾濱到椰島首府?？谑校疾紳M了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味。

據(jù)傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋?？箲?zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現(xiàn)了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代的重慶火鍋。

二、自貢的鹽場起源說

1、自貢鹽場起源說

幾年前，有媒體曾刊文《請把火鍋起源地還給自貢》，自貢市餐飲美食協(xié)會副會長康俊林宣稱“自己經(jīng)過多年研究，發(fā)現(xiàn)火鍋?zhàn)钤绲陌l(fā)源地并非在重慶而是在自貢”，并發(fā)表“自貢鹽場起源說”，挑戰(zhàn)“重慶江北船工起源說”。

2、自貢鹽工比重慶船工吃牛毛肚歷史更長

最早的四川火鍋應(yīng)該是以牛毛肚、牛黃喉等牛下水為原料烹制而成的“毛肚麻辣火鍋”。但是“毛肚麻辣火鍋”需要大量便宜的牛又從何而來呢?

眾所周知，在中國封建王朝的歷代君主，為促耕種，發(fā)展農(nóng)業(yè)，嚴(yán)令禁止私自屠殺耕牛。自明太祖朱元璋直到清朝末期對牛的管理愈加嚴(yán)厲。所有百姓私牛必須備案，即使因病或老死的牛也必須報(bào)官府處理，否則將遭受異常冷酷的處罰?！度辶滞馐贰分斜阌泄俑畬λ阶酝琅Ｕ咛幰孕塘P的詳盡描述。因此，大多數(shù)百姓直到解放前飯桌上幾乎見不到牛肉?！皬那逯衅谙特S年間開始，在當(dāng)時(shí)的四川能吃上大量而便宜牛的地方，唯有鹽都——自貢!”

自貢自東漢起便以井鹽業(yè)而聞名，到清朝咸豐后由于“太平天國”戰(zhàn)爭原因，海鹽、淮鹽無法西運(yùn)，自貢地區(qū)井鹽受清政府指派供給中南各省史稱“川鹽濟(jì)楚”。致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業(yè)中心。直到抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，自貢再獲發(fā)展良機(jī)，因鹽設(shè)市，因鹽暴富。而當(dāng)時(shí)自貢井鹽業(yè)采用的絕大多數(shù)仍為牛力和人力。據(jù)鹽史專家宋良曦在其《鹽史論集》中介紹：“清光緒時(shí)，自貢自流井鹽場的推鹵水牛數(shù)量常年保持在3萬頭左右，隨時(shí)有病?；蛲艘鄣呐Ｐ柙讱ⅰ保碛惺妨嫌涊d，由于需求巨大，獲利豐厚，鹽場幾乎不分白天黑夜開工，一頭健壯的牛只能使用3到6個(gè)月便被淘汰或累死。因此，在當(dāng)時(shí)整個(gè)西南唯有自貢牛肉最賤，最辛苦的自貢鹽工才有機(jī)會長期吃“免費(fèi)”的牛肉、牛下水。

3、自貢鹽工比重慶船工更容易得到辣椒

沒有麻辣，就不是真正的四川火鍋。而麻辣主要來自于四川鄉(xiāng)間的辣椒和花椒。自貢周邊正是優(yōu)質(zhì)辣椒和花椒的主產(chǎn)區(qū)，著名的七星椒就產(chǎn)自自貢。自貢鹽場的鹽井依山而建，和農(nóng)田農(nóng)家緊鄰，獲得這些調(diào)味和蔬菜極為便利，至于鹽就更不必說了。

而重慶的船工主要以纖夫和挑夫?yàn)橹?，船夫們不但工作辛苦時(shí)間很長，而且船工組織大多具有幫派性質(zhì)，管理和規(guī)矩極為森嚴(yán)，一般很少有機(jī)會上岸。重慶江邊不產(chǎn)辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸購買。在商業(yè)極不發(fā)達(dá)的當(dāng)時(shí)，多少也是種麻煩。

4、鹽工教船工做火鍋民間流傳

再便宜的東西，畢竟也是葷腥。對于少見肉食的勞苦大眾沒有把握自然不敢浪費(fèi)了好東西。沒有長期的食用不可能做出好的吃法。自貢故老相傳早在清朝雍乾時(shí)期，自貢鹽場一帶就有所謂“燜鍋牛下水”的做法。正是當(dāng)年自貢的鹽工教會了重慶的船工，做出了最原始最民間的川味火鍋!事實(shí)上正是當(dāng)年的自貢井鹽業(yè)在相當(dāng)程度上刺激了重慶的船運(yùn)業(yè)，井鹽由長江船運(yùn)通過瀘州傳往重慶。而在瀘州一帶也盛傳著四川火鍋“瀘州船工起源說”，在時(shí)間上與“重慶船工起源說”大體一致。而這兩個(gè)起源說比“自貢鹽場起源說”僅推后了幾十年。由此推斷，川味牛毛肚火鍋由自貢鹽工創(chuàng)造，先傳到了瀘州，最后傳到了重慶的說法也就合情合理，自然而然了。

三、瀘州小米灘起源說

“船幫在川江上跑船，船工往返經(jīng)常在高壩小米灘夜宿、生活煮飯，促進(jìn)了麻辣火鍋在小米灘的誕生。

小米灘位于瀘州市下游約5公里，因上淺下險(xiǎn)而著稱，是川江重慶至宜賓段航道上的著名枯水險(xiǎn)灘之一。上段淺區(qū)長達(dá)600余米，水深僅1.8米，下段航槽彎窄，橫流大，泡水強(qiáng)。且小米灘灘壩在兩彎河段之間，灘上淤左岸巖盤、石梁伸入江中，尤其是楊公背、貓石盤和望灘，形成天然丁壩群。

由于小米灘是枯水槽灘，因此適合停船休息，往返于長江邊上的船工們便常常停船于小米灘，三塊石頭一口鍋，壘灶生火做飯，煮食各種食材，并添加辣椒、花椒以祛濕，這就是原始麻辣火鍋的起源?！?/p>

金盾出版社于1994年11月出版、由李樂清編著的《四川火鍋》，在“四川火鍋的起源、特點(diǎn)及影響”中記載了“火鍋的發(fā)源地是瀘州小米灘”。

《瀘州航道志》證實(shí)長江瀘州至重慶段唯一以小米灘為地名的，只有瀘州高壩小米灘。

重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院石自彬老師說，麻辣火鍋起源于瀘州小米灘這個(gè)說法，比自貢鹽場說、重慶江北說更加準(zhǔn)確，也更加符合歷史發(fā)展的時(shí)間先后。

“一個(gè)是清朝道光年間，一個(gè)是民國時(shí)期。瀘州小米灘在前，重慶在后?！?/p>

石自彬認(rèn)為，“在火鍋起源、發(fā)展的時(shí)間上，瀘州和重慶是一脈相承的。原始火鍋起源小米灘，很粗糙，到民國初年在重慶發(fā)展誕生了毛肚火鍋?！?/p>

四川火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍認(rèn)為，川渝火鍋曾經(jīng)是一家，其起源之說一直有爭議，無論是自貢的鹽場說，還是重慶1700多年的歷史，都有各自的道理，也能找到相關(guān)的文獻(xiàn)資料證明。

所以，上面三種說法都證據(jù)確鑿了，到底起源于哪里呢?小編覺得重慶可能性要大一點(diǎn)，又或者說，起源于不同的三個(gè)地方也沒錯(cuò)了。