說到這個火鍋也還是很多人都非常喜愛的，最近不少冬天嘛，這個火鍋是肯定少不了的，那么有的人要問了，這個火鍋話說重慶人也愛吃，這個四川人也愛吃，而且這兩個地方的火鍋也非常知名了，那么就有人要問了，那這個火鍋到底是起源于四川還是起源于這個重慶呢?這個問題也比較有意思了，下面我們一起來分析揭秘看看!

這里要準確的說一說，火鍋的起源其實很早就有了，可以大概的追溯到3000年前的西周，也可以比較準確的追溯到漢朝。

現在的火鍋起源之爭，應該是指的麻辣火鍋的起源之爭了，這個問題也各有說，有的說是四川，起源地是四川自貢，經瀘州改良，再傳到重慶發揚光大。反正說法很多，下面我們可以一一分析：

一、重慶江北船工起源說

二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……

直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求干凈而適合重慶人的口味。

也有人撰文說，重慶兩江(長江、嘉陵江)江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫將其撿回，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源于朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源于江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由于巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，后發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海;從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都布滿了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風味。

據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。

二、自貢的鹽場起源說

1、自貢鹽場起源說

幾年前，有媒體曾刊文《請把火鍋起源地還給自貢》，自貢市餐飲美食協會副會長康俊林宣稱“自己經過多年研究，發現火鍋最早的發源地并非在重慶而是在自貢”，并發表“自貢鹽場起源說”，挑戰“重慶江北船工起源說”。

2、自貢鹽工比重慶船工吃牛毛肚歷史更長

最早的四川火鍋應該是以牛毛肚、牛黃喉等牛下水為原料烹制而成的“毛肚麻辣火鍋”。但是“毛肚麻辣火鍋”需要大量便宜的牛又從何而來呢?

眾所周知，在中國封建王朝的歷代君主，為促耕種，發展農業，嚴令禁止私自屠殺耕牛。自明太祖朱元璋直到清朝末期對牛的管理愈加嚴厲。所有百姓私牛必須備案，即使因病或老死的牛也必須報官府處理，否則將遭受異常冷酷的處罰。《儒林外史》中便有官府對私自屠牛者處以刑罰的詳盡描述。因此，大多數百姓直到解放前飯桌上幾乎見不到牛肉。“從清中期咸豐年間開始，在當時的四川能吃上大量而便宜牛的地方，唯有鹽都——自貢!”

自貢自東漢起便以井鹽業而聞名，到清朝咸豐后由于“太平天國”戰爭原因，海鹽、淮鹽無法西運，自貢地區井鹽受清政府指派供給中南各省史稱“川鹽濟楚”。致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業中心。直到抗日戰爭時期，自貢再獲發展良機，因鹽設市，因鹽暴富。而當時自貢井鹽業采用的絕大多數仍為牛力和人力。據鹽史專家宋良曦在其《鹽史論集》中介紹：“清光緒時，自貢自流井鹽場的推鹵水牛數量常年保持在3萬頭左右，隨時有病牛或退役的牛需宰殺”，另有史料記載，由于需求巨大，獲利豐厚，鹽場幾乎不分白天黑夜開工，一頭健壯的牛只能使用3到6個月便被淘汰或累死。因此，在當時整個西南唯有自貢牛肉最賤，最辛苦的自貢鹽工才有機會長期吃“免費”的牛肉、牛下水。

3、自貢鹽工比重慶船工更容易得到辣椒

沒有麻辣，就不是真正的四川火鍋。而麻辣主要來自于四川鄉間的辣椒和花椒。自貢周邊正是優質辣椒和花椒的主產區，著名的七星椒就產自自貢。自貢鹽場的鹽井依山而建，和農田農家緊鄰，獲得這些調味和蔬菜極為便利，至于鹽就更不必說了。

而重慶的船工主要以纖夫和挑夫為主，船夫們不但工作辛苦時間很長，而且船工組織大多具有幫派性質，管理和規矩極為森嚴，一般很少有機會上岸。重慶江邊不產辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸購買。在商業極不發達的當時，多少也是種麻煩。

4、鹽工教船工做火鍋民間流傳

再便宜的東西，畢竟也是葷腥。對于少見肉食的勞苦大眾沒有把握自然不敢浪費了好東西。沒有長期的食用不可能做出好的吃法。自貢故老相傳早在清朝雍乾時期，自貢鹽場一帶就有所謂“燜鍋牛下水”的做法。正是當年自貢的鹽工教會了重慶的船工，做出了最原始最民間的川味火鍋!事實上正是當年的自貢井鹽業在相當程度上刺激了重慶的船運業，井鹽由長江船運通過瀘州傳往重慶。而在瀘州一帶也盛傳著四川火鍋“瀘州船工起源說”，在時間上與“重慶船工起源說”大體一致。而這兩個起源說比“自貢鹽場起源說”僅推后了幾十年。由此推斷，川味牛毛肚火鍋由自貢鹽工創造，先傳到了瀘州，最后傳到了重慶的說法也就合情合理，自然而然了。

三、瀘州小米灘起源說

“船幫在川江上跑船，船工往返經常在高壩小米灘夜宿、生活煮飯，促進了麻辣火鍋在小米灘的誕生。

小米灘位于瀘州市下游約5公里，因上淺下險而著稱，是川江重慶至宜賓段航道上的著名枯水險灘之一。上段淺區長達600余米，水深僅1.8米，下段航槽彎窄，橫流大，泡水強。且小米灘灘壩在兩彎河段之間，灘上淤左岸巖盤、石梁伸入江中，尤其是楊公背、貓石盤和望灘，形成天然丁壩群。

由于小米灘是枯水槽灘，因此適合停船休息，往返于長江邊上的船工們便常常停船于小米灘，三塊石頭一口鍋，壘灶生火做飯，煮食各種食材，并添加辣椒、花椒以祛濕，這就是原始麻辣火鍋的起源。”

金盾出版社于1994年11月出版、由李樂清編著的《四川火鍋》，在“四川火鍋的起源、特點及影響”中記載了“火鍋的發源地是瀘州小米灘”。

《瀘州航道志》證實長江瀘州至重慶段唯一以小米灘為地名的，只有瀘州高壩小米灘。

重慶商務職業學院石自彬老師說，麻辣火鍋起源于瀘州小米灘這個說法，比自貢鹽場說、重慶江北說更加準確，也更加符合歷史發展的時間先后。

“一個是清朝道光年間，一個是民國時期。瀘州小米灘在前，重慶在后。”

石自彬認為，“在火鍋起源、發展的時間上，瀘州和重慶是一脈相承的。原始火鍋起源小米灘，很粗糙，到民國初年在重慶發展誕生了毛肚火鍋。”

四川火鍋協會執行會長嚴龍認為，川渝火鍋曾經是一家，其起源之說一直有爭議，無論是自貢的鹽場說，還是重慶1700多年的歷史，都有各自的道理，也能找到相關的文獻資料證明。

所以，上面三種說法都證據確鑿了，到底起源于哪里呢?小編覺得重慶可能性要大一點，又或者說，起源于不同的三個地方也沒錯了。