黑暗料理，恐怕是會(huì)讓很多人心頭一顫的那種食物吧，不管是從名字還是菜品上，都讓人有一種很強(qiáng)烈的拒絕感，更不要說(shuō)口味了。當(dāng)年用月餅做的黑暗料理可不在少數(shù)，不過(guò)在月餅誕生的古代，古人們又會(huì)用什么餡料來(lái)制作月餅?zāi)?一起來(lái)看看古人的月餅餡是什么，會(huì)不會(huì)也有讓人難以想象的黑暗料理呢?

中秋節(jié)的意義，想必也是不用多說(shuō)了，然而在現(xiàn)代人的印象當(dāng)中，中秋節(jié)除了“與家人團(tuán)圓”“吃月餅”“賞月”這些詞之外，還有別的嗎?恐怕真的已經(jīng)沒(méi)什么人能說(shuō)得出來(lái)了。的確，這些算是中秋習(xí)俗當(dāng)中比較出名的幾條，但是中秋卻絕不僅限于此，你知道中秋也是有猜燈謎的習(xí)俗嗎?你知道中秋除了月餅，還有什么好吃的嗎?

中秋同樣也是有花燈的，雖然比之元宵節(jié)還是相去甚遠(yuǎn)，而且大多是南方才有的習(xí)俗，但在中秋之夜能夠看到各式各樣的蛋殼燈、稻草燈、魚(yú)鱗燈、鳥(niǎo)獸燈等等，還是能夠增添非常濃重的節(jié)日氣氛的。中秋時(shí)節(jié)桂花飄香，也是賞桂花、飲桂花酒的好時(shí)候，甜甜蜜蜜的，總是比現(xiàn)代人用來(lái)代替的紅酒更多了一份古韻和意趣，你說(shuō)呢?

月餅，中秋節(jié)的重頭戲，在中秋還沒(méi)有正式到來(lái)的時(shí)候，市面上就已經(jīng)上架了各種各樣不同品牌、不同包裝以及不同口味的月餅。月餅是久負(fù)盛名的中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，和過(guò)中秋節(jié)的習(xí)俗一樣，始于唐朝，盛行于宋朝，先是在宮廷中流行，后來(lái)流傳到了民間，成為一個(gè)共同的節(jié)日以及節(jié)日習(xí)俗，并且發(fā)展出了具有各地不同特色的地方節(jié)日文化。

關(guān)于月餅的起源，有的認(rèn)為是殷商時(shí)期太師餅，有的認(rèn)為是漢朝胡餅，也就是馕，不過(guò)真正讓月餅和中秋節(jié)聯(lián)系在一起的，還是得到明朝時(shí)期。清朝時(shí)，月餅已經(jīng)非常流行了，形成京、津、蘇、廣、潮五種風(fēng)味系列，那么古人都會(huì)在里面包一些什么餡料呢?

普通規(guī)格的糖、酥油或許已經(jīng)沒(méi)辦法滿足，明朝時(shí)期就已經(jīng)誕生了水果月餅：“八月望以百果為大餅名月餅，以百果和糖名俸糖，賞月達(dá)曙。”清朝甚至也有五仁月餅的前身：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺(jué)甜而香松柔膩，迥異尋常。”

現(xiàn)在的月餅，基本上是蓮蓉蛋黃餡風(fēng)行天下。蓮蓉月餅是廣式月餅的特色，始見(jiàn)于晚清。因此，晚清之前的古人，可能吃不到蓮蓉蛋黃。

古人吃的月餅主要是什么餡的呢?我們從零散的文獻(xiàn)記載中可以窺見(jiàn)一二：

明人沈榜《宛署雜記》：“八月饋月餅：士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數(shù)百錢者。”可知明代市場(chǎng)中出售的月餅，有水果餡的。

清代美食家袁枚在《隨園食單》中介紹了一種“劉方伯月餅”：“用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油兒餡，食之不覺(jué)甚甜，而香松柔膩，迥異尋常。”從文字看，這應(yīng)該是五仁月餅。

清代還有另一本美食專著《醒園錄》，里面也提到月餅的做法：“半油半水相合之面。外再用單水之面，薄包一重，酥而不破。其餡料，用核桃肉去皮研碎半斤，松子、瓜子二仁各二兩，香圓絲、橘餅絲各二兩，白糖、板油(如入飴糖，即不用板油矣)。”與五仁月餅有點(diǎn)相似。

清人續(xù)寫(xiě)的《三續(xù)金瓶梅》也提到幾種不同餡的月餅：“有定做的桂圓月餅、山楂月餅、八寶月餅、夾沙月餅，各樣自來(lái)紅、自來(lái)白，園里葡萄架的葡萄也熟了。”自來(lái)紅、自來(lái)白都是清代京式月餅的典型款式。

晚清《沈陽(yáng)百詠》詩(shī)中就有一首寫(xiě)到“自來(lái)紅月餅”：“提漿作饌趁秋風(fēng)，月餅居然出沈中。終是棗泥滋味好，癡人偏買自來(lái)紅。”詩(shī)人附注：“內(nèi)城諸茶食店所制提漿月餅最佳，自來(lái)白、棗泥餡者為美。癡人好用自來(lái)紅，以名貴也。”可知清代京式月餅以棗泥餡為上品。