茄子好吃有竅門，按這個方法做，特別開胃下飯，做法也很簡單。茄子是日常生活中最常見的食材之一，不僅價格便宜，做法多樣，而且營養價值也很豐富。中醫認為，茄子性涼、味甘，一年四季食用都合適不過。茄子適用于任何烹調方法，煎 炒 烹 炸樣樣都行，叫得上來的做法就不勝枚舉……無論南方還是北方，都有自己比較獨特的做法，今天就給大家分享一下我家經常做的方法。

準備食材：

茄子、淀粉、蔥姜蒜、清水、老抽、生抽、陳醋、白糖、鹽、食用油、豆瓣醬(www.Ws46.com)

具體做法：

1.茄子去蒂后削皮，一根茄子一分為四。

2.兩根筷子各夾住一邊，斜刀切，再換個方向斜刀切。

3.再用清水清洗一遍，均勻地抹一層淀粉。

4.切點蔥姜蒜待用。

5.準備多半碗清水加少許老抽，一勺生抽和一勺陳醋，加半勺白糖和適量食鹽，再加一勺淀粉攪拌均勻。

6.油溫六成熱茄子下鍋炸，炸至金黃酥脆撈出控油。

7.鍋留底油加一勺豆瓣醬，炒出紅油后加蔥姜蒜炒香，加入料汁，煮沸后加入茄子，煮至入味后收汁裝盤。

8.撒上蔥花，美味即成。