梅菜扣肉有著悠久的歷史，是漢族和客家族群中傳統的美食之一。梅菜扣肉的制作材料包括了五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等食材。跟著步驟一步一步學做，享受鮮美美食！

1. 準備好所需的食材

500克五花肉最好是寬一點的，600克梅干菜，10克冰糖，1湯匙生抽，1湯匙料酒，適量的八角、桂皮、香葉和老抽。

2. 用一盆清水來浸泡梅菜，浸泡一個小時，這樣可以將梅菜的咸味洗去。口感更好哦！

3. 煮五花肉的方法其實非常簡單。在鍋中加入足夠的清水，放入五花肉、八角、桂皮、香葉、2湯匙料酒和生姜片，大火煮沸。煮沸后將浮沫撇走，然后以小火繼續煮至五花肉煮熟。熟了之后，撈起待用，但是不要倒掉煮肉的湯汁！

4. 給五花肉的豬皮刺上很多小洞，這樣炸制的時候不容易爆炸。然后在五花肉的表面涂上老抽，然后將五花肉切成約1.5厘米厚度的片狀備用。

5. 將泡發好的梅菜瀝干水分，然后放入鍋中加熱，加入適量的糖和老抽，炒勻后倒入少許煮肉的湯汁燒開，再加入適量的水，燜煮5分鐘。

6. 將煮好的五花肉放入鍋中，與梅菜翻炒均勻，讓肉均勻裹上梅菜的香味。

7. 將肉放入蒸鍋中，加入少許梅菜和湯汁，將鍋蓋蓋緊，大火蒸約30分鐘。

8. 將蔥白、姜片和清水放入鍋中煮開，加入適量的老抽和冰糖，燒至冰糖溶化即可。這個汁水就是配菜時用的糖漿汁。

9. 將蒸好的梅菜扣肉取出，倒扣在碟子上，再將剩余的湯汁淋在上面，點綴上蔥花即可。

梅菜扣肉香氣四溢，肉質鮮嫩多汁，口感極佳。做法也比較簡單，只要注意火候和比例，就能做出美味的梅菜扣肉。