茄子是一種很受歡迎的食材，它有著柔軟的口感和獨特的味道，不管怎么做都是非常下飯的。

1、需要準備2條茄子，250克的豬肉末，2根小蔥，豆豉1湯匙，2個小米椒，2瓣大蒜，1塊生姜，2朵香菇，1茶匙胡椒粉，少許老抽，1湯匙耗油，2湯匙生抽，1茶匙雞精，1湯匙淀粉，1茶匙食鹽。

2、將肉末放到一個較大的湯盆里，加入食鹽、蠔油、雞精、胡椒粉、淀粉、清水、蔥花和香菇碎，攪拌均勻備用。

3、茄子清洗干凈，然后用菜刀斜刀切成嘴巴的形狀，然后在茄子中間拍上干淀粉，這樣把肉末釀到里面的時候不容易掉出來。用湯匙舀上適量的肉末，然后塞到茄子的中間，重復操作直到把所有的茄子處理完成。

4、在碗里加入食鹽、雞精、老抽、生抽、耗油和清水，用湯匙攪拌均勻備用。并且，我們需要準備一點水淀粉備用。

5、把釀茄子帶肉的面放到鍋里，把肉和茄子一起朝下平鋪在鍋底上，用中小火煎至底部微黃。然后將煎好的茄子翻面，繼續煎另一面，直至茄子熟透和略微變軟。這樣可以使茄子的口感更加鮮美，肉末也能更好地滲入茄子內部。

6、將事先調制好的料汁倒入鍋中，注意不要直接澆在茄子上，而是倒在鍋邊緣，讓料汁均勻分布在茄子間隙中。然后，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約5分鐘，讓茄子充分吸收汁料的味道。

7、準備一些蔥花、蒜末和小米椒末，用來裝飾和提升口感。可以將蔥花、蒜末和小米椒末撒在釀茄子上，增加風味和顏色。

8、事先調好的水淀粉攪拌均勻后，倒入鍋中，用小火翻煮幾下，使湯汁稍微收濃。這樣肉末釀茄子就可以出鍋了。

9、肉末釀茄子裝盤，撒上一些蔥花、蒜末和小米椒末，香氣四溢，色香味俱佳。

這道肉末釀茄子非常下飯，可以搭配米飯或面條一起享用，營養豐富又美味可口。