正宗干鍋雞的做法做出來的干鍋雞，香辣得讓人不忍離口，越吃越上癮，吃法也很特別，要邊炒邊吃。

　　一、香辣干鍋雞的烹飪技巧

　　三黃雞翻炒的時候一定得翻炒出香味，雞皮微微發卷出，再加辣皮子和姜 不要大火翻炒，得中小火慢慢翻炒，加鹽一定得嘗嘗味道再加，辣椒醬的咸味不一樣的 可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃，湯汁的稍微多些　　

　　二、家常干鍋雞怎么做

　　做法一、怎么做干鍋雞

　　1、食材：雞、洋蔥、柿子椒、花椒干辣椒、豆瓣醬、五香粉、生抽、鹽。

　　2、雞洗凈切塊，燒熱油下入雞塊大火翻炒。

　　3、雞肉五成熟的時候放入鹽、五香粉、生抽、花椒、干辣椒入味，接著放入洋蔥、柿子椒繼續翻炒。記著放2大勺黃豆醬。

　　4、轉入砂鍋小火們5至8分鐘即可。

　　做法二、 如何做干鍋雞

　　1、首先將雞洗凈切塊，加入鹽淀粉腌著備用。

　　2、取個碗，將輔料中的生抽蠔油、白糖料酒、清水和陳醋拌均備用。

　　3、上鍋入適量油，涼油倒入雞塊煸炒出油至焦黃。

　　4、煸炒制焦黃盛起。

　　5、鍋洗干凈重新上爐入適量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。

　　6、加入雞塊大火煸炒片刻。

　　7、加入事先調好的香汁料。

　　8、大火翻炒至雞塊吸收香汁料。

　　9、取個砂鍋，將生菜洗凈放入砂鍋內。

　　10、倒入雞塊，上爐用小火燜煮兩分鐘干鍋即可

　　做法三、 怎么制作干鍋雞

　　1、主料：仔雞、青椒、蒜、干紅辣椒、桂皮、姜。

　　2、輔料：調和油、豬油、老抽、料酒、豆瓣醬、花椒、鹽、雞精。

　　3、將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。

　　4、將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。

　　5、冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

　　6、開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。

　　三、干鍋雞的制作小貼士：

　　1、烹飪此菜時，雞肉一定要先腌漬，使雞肉更易入味。在炒制雞肉的過程中要不斷翻炒，這樣雞肉會更易熟。

　　2、蘆筍宜與黃花菜同食， 可養血止血，除煩 ;蘆筍宜與海參同食， 能夠防癌抗癌 ;蘆筍宜與百合同食，能降壓降脂 ;蘆筍宜與冬瓜同食，能夠降低血脂 ;蘆筍宜與白果同食，可輔助治療心腦血管疾病 。

　　3、蘆筍不宜與羊肉同食，易導致腹痛;蘆筍不宜與羊肝同食，能降低其營養成份。

　　四、干鍋雞好吃小技巧

　　1、干鍋雞想要好吃，雞的選擇很重要，要選擇新鮮的雞，雞要處理干凈，這樣做出來味道鮮美，雞肉切好后腌制一下，這樣做出來更入味好吃，腌制的時候，加入一點淀粉，這樣做出來雞肉更鮮嫩好吃。

　　2、干鍋雞想要好吃，主要就是干鍋醬，干鍋醬也是干鍋雞的靈魂，制作干鍋醬的時候，比例要掌握好，制作干鍋雞，可以根據自己的喜好放配菜，干鍋講究的就是不能放一點水，這樣做出來才干香好吃。