毛豆就是黃豆的嫩莢，新鮮連莢的黃豆，莢上有細(xì)毛，所以被稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。那么毛豆怎么做好吃呢?

　　一、毛豆烹飪技巧：

　　若想把毛豆?fàn)C成翠綠色，可加一小撮的鹽分，因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用。同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，即使?fàn)C熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

　　二、毛豆怎樣做好吃

　　做法一、毛豆做法

　　1、處理毛豆：毛豆200克放入碗中，倒入清水清洗后，毛豆剪掉兩頭。

　　2、加入調(diào)料：鍋中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉、鹽。

　　3、火候控制：大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出即可食用。

　　做法二、自制毛豆

　　(1)毛豆500克，干辣椒7個，香葉8片，八角6個，花椒適量，鹽適量，冰塊適量。

　　(2)500克毛豆洗凈去角。

　　(3)熱水中加入八角、香葉、干辣椒、花椒、鹽，最后加入毛豆一起煮開。用冰水冷卻毛豆。

　　(4)將毛豆浸泡在冷卻的鹵水里，存放冰箱一夜即可。

　　做法三、毛豆的制作方法

　　1、材料：毛豆200克、小茴香1克、丁香1克、八角2克、桂皮1塊、干辣椒2個、花椒 2克、香葉1片、鹽5克。

　　2、毛豆洗凈剪掉兩頭。鍋中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉、鹽。大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，撈出即可。

　　三、毛豆怎么吃

　　1、毛豆燒茄子

　　茄子去皮后切成塊狀，撒上鹽腌制十分鐘，瀝干備用。鍋中熱油，炒香蔥姜蒜和辣椒，放入茄塊炒至金黃，最后加入毛豆粒，不斷翻炒一分鐘，放入鹽、老抽、陳醋和料酒，小火兩分鐘收汁，滴入香油，攪拌均勻即可出鍋。

　　2、毛豆炒雞蛋

　　將雞蛋打散，鍋中熱油，將雞蛋炸好。毛豆收拾干凈，毛豆粒盛出備用，火腿腸切成小塊。在鍋中放入干辣椒和蔥姜蒜末爆香，首先放入毛豆翻炒均勻。加醬油和水將毛豆悶熟，放入火腿上翻炒，最后加入雞蛋攪拌均勻，放入鹽調(diào)味即可食用。