說到豆腐，最喜歡的一道菜還得屬麻婆豆腐，豆腐滑嫩，麻辣鮮香，和大米飯拌著吃別提有多好吃了。做麻婆豆腐其實很簡單，但也是需要技巧的。因為豆腐容易碎，聞起來像豆子，如果處理不當，直接下鍋煮，會不好看，吃起來也不好。

　　一、麻辣豆腐烹飪小貼士：

　　焯豆腐時，在開水中加入少許食鹽，既能去除豆腥味，又能保持豆腐質地軟嫩，煮豆腐時不易碎。

　　這樣做出來的麻婆豆腐香辣可口。吃起來很好吃。每次做我都能多吃兩碗飯。喜歡的朋友趕緊試試吧。

　　二、如何在家制作麻辣豆腐

　　做法一、在家制作麻辣豆腐的做法

　　1、食材：豆腐500克、醬油、蠔油10克、鹽、雞精、白糖4克、花椒油3克、豆瓣醬 10克、辣椒粉4克。

　　2、鍋中油熱 放入豆瓣醬炒出紅油;

　　3、再加入少許辣椒粉、適量清水;

　　4、放入醬油、蠔油、鹽、雞精、白糖攪拌均勻再倒入豆腐;

　　5、煮五分鐘 加入適量花椒油;

　　6、出鍋前淋入水淀粉勾芡，翻拌均勻，即可出鍋。

　　做法二、如何制作家常麻辣豆腐

　　1、食材:豆腐100g、豬肉餡100g、豆瓣醬1湯匙、醬油1/2湯匙、香油1湯匙、花椒1 湯匙、干辣椒2個、大蒜3瓣、生姜1塊、香蔥1顆、白糖2湯匙、淀粉10g、食用油30g。

　　2、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用。

　　3、起鍋燒油，油熱先爆香香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

　　4、加入水，煮開后倒入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，然后用水淀粉勾芡后盛入盤中。

　　5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

　　做法三、 怎么做家常麻辣豆腐

　　1、主料：豆腐一塊、粗辣椒面50克、油100克、蔥一根、淀粉50克、花椒粉、鹽、味精、糖、醬油、清水。

　　2、將豆腐切成小塊用水煮沸。

　　3、榨辣椒油：辣椒面內放少許鹽。

　　4、將蔥切成末，在鍋內放油，炸鍋并將花椒粉放入。翻炒后倒入醬油、糖、鹽調味。

　　5、將豆腐放入翻炒，將淀粉加入水調均灑入鍋中。一直到出現粘稠狀為止。

　　6、放辣椒油，掂勺后出鍋。

　　三、麻辣豆腐烹飪技術總結：

　　1、豆腐最好買軟硬適中的。太老不合適，太嫩也不行。最正宗的麻婆豆腐滑嫩不碎。

　　2、豆腐丁泡水的時候，切記不要用開水哦!淡鹽水用冷開水加鹽最好，這樣泡出來的豆腐不會太硬!

　　3、麻婆豆腐是一道經典的川菜，所以很多人可能認為越辣越好吃，其實不一定!我們北方人在家里做麻婆豆腐的時候，不需要放太多的豆瓣。四川師傅每斤豆腐拌50g(兩勺)，我們拌30g(一勺多一點)剛剛好!我不是說不能吃辣，只是我覺得如果自己在家做的話，盡量選擇適合自己的量，這樣才能吃的舒服。

　　四、麻辣豆腐制作提示：

　　1、豆腐可以不焯水，沒必要，看個人喜好。

　　2、內脂豆腐非常容易碎，煮的時候要小心，水豆腐相對好一些。

　　3、前面的豆瓣醬是咸的，后面的鹽不要加太多，不然會太咸。