做涼拌木耳，就是調(diào)料略微顯得復(fù)雜些，今天就帶大家去瞧瞧，飯店的廚師如何做這道美食的，只需花1分鐘時(shí)間搞懂，學(xué)會(huì)后絕對(duì)會(huì)成為你的拿手菜，以后用它來(lái)招待客人，肯定備受稱贊的。

　　一涼拌木耳調(diào)料如何配置

　　食鹽2克，白糖1克提鮮，味精0.5克，陳醋5克，生抽5克調(diào)味，用筷子攪勻，化開(kāi)調(diào)料。

　　準(zhǔn)備一個(gè)拌菜盆，倒入木耳和調(diào)料汁，顛盆拌勻，使木耳和調(diào)料充分融合，最后再倒入香菜段，再次顛盆拌勻。

　　二、超簡(jiǎn)單涼拌木耳怎么做

　　做法一、制作涼拌木耳的方法

　　1、原料：黑木耳，青紅椒，胡蘿卜，蒜泥，鹽，味精，胡椒粉，干辣椒泡的水，涼拌醋。

　　2、先把黑木耳放溫水里泡發(fā)開(kāi)，然后用流水一片片地清洗干凈，也可以用鹽或面粉來(lái)清洗。

　　3、把青紅椒和胡蘿卜都切成絲，把清洗干凈的黑木耳用手撕成小片。

　　4、鍋上架燒開(kāi)水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿卜絲，記得焯好后迅速放涼水內(nèi)過(guò)涼，以保持它的顏色和脆感。

　　5、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿卜絲放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。

　　做法二、涼拌木耳的做法最簡(jiǎn)單

　　1、食材：小干黑木耳20-30g，蒜末2瓣，干辣椒2個(gè)，姜末適量，鹽適量，醋2勺，生抽1勺，蠔油1勺，大蒜苗或香蔥1根。

　　2、方法/步驟：木耳提前泡發(fā)，不需要泡太久，半小時(shí)以上即可。

　　3、放入開(kāi)水用焯熟，過(guò)涼水，瀝干水分。

　　4、青紅椒切成絲，香菜切段，放入木耳中。

　　5、放入鹽、醬油、蒜泥，白糖，雞精，少量醋一起拌勻。

　　6、最后淋入些香油即可;調(diào)料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

　　三、涼拌木耳烹飪小貼士：

　　1、干木耳需要提前泡發(fā)，趕時(shí)間的可以用溫水來(lái)泡發(fā)，但一定要注意不能隔夜長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，隔夜的木耳也不能食用。

　　2、木耳焯水不要超過(guò)1分鐘，沸水下鍋焯水?dāng)嗌纯蓳破穑湃氡锱輿?，這樣吃的時(shí)候木耳的口感更爽脆。

　　3、涼拌的配料可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)搭配，喜歡酸辣口的可以多放醋和辣椒，喜歡清淡的則不放或者少放。

　　四、涼拌木耳制作技巧溫馨提醒：

　　1.黑木耳現(xiàn)在應(yīng)該浸泡使用。假如浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很輕易產(chǎn)生毒素。禁止隔夜食用，會(huì)危害身體健康。

　　2.制作黑木耳時(shí)，放一些鹽或淀粉，對(duì)于去除表面白色雜質(zhì)特別有用，清洗起來(lái)也很輕松省時(shí)。

　　3.醬汁中含有大量的醋，長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)讓木耳變軟，混合起來(lái)最脆!

　　4.蒜泥和醋必需多放在調(diào)味汁里。它們非常重要!

　　五、涼拌木耳烹飪小技巧：

　　1、木耳直接下鍋焯水是不對(duì)的，因?yàn)槟径臼歉傻模苯訉⑵浞湃腴_(kāi)水鍋中很容易將其中的元素破壞，使得木耳口感發(fā)粘，多加1個(gè)步驟，便是將木耳事先泡發(fā)，用溫水泡發(fā)的木耳再煮一下，鮮嫩更爽口;

　　2、木耳泡發(fā)的時(shí)候，加上一點(diǎn)點(diǎn)食鹽和干面粉，食鹽可以起到消毒的作用，而干面粉則可以吸附木耳上的雜質(zhì)，這樣的木耳會(huì)更加干凈衛(wèi)生;

　　3、木耳想要泡發(fā)速度快，將其裝入一個(gè)袋蓋的容器中晃動(dòng)，經(jīng)過(guò)晃動(dòng)可以讓水充分浸入在木耳中，木耳便會(huì)更容易泡發(fā)，注意木耳煮的時(shí)間不能長(zhǎng)，差不多3-5分鐘便可，否則容易變爛。