玉米不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也比較豐富。多朋友在做玉米烙的時(shí)候，總是會(huì)不成形，一碰就容易散開。今天來教大家制作玉米烙的正確步驟，千萬不要錯(cuò)過這一步，讓你做出的玉米那好吃又美味。這一步就是把玉米煮好之后要過一遍涼水，不僅可以增強(qiáng)玉米的粘性，還可以讓它的口感更鮮嫩。

　　一、玉米烙小貼士

　　關(guān)于廚友們提問的冷凍玉米粒還有鮮玉米能不能做，當(dāng)然可以。鮮玉米剝下玉米粒煮熟，冷凍玉米粒解凍后煮熟，一樣需要控干水分，接下來的步驟和玉米罐頭是一樣的。據(jù)做過的廚友反映，還是罐頭玉米最好吃。

　　沒有煉乳不愛吃煉乳可以放白糖，不愛吃甜可以什么都不放，建議放煉乳，甜甜的奶香味和玉米烙最搭。我用的是玉米罐頭，玉米本身有淡淡的咸味，淋上煉乳吃起來一點(diǎn)也不膩啊。

　　經(jīng)過再次實(shí)驗(yàn)淀粉與水的比例更改為1:10。冰花較之前更薄。罐頭凈含量425g,淀粉的用量10g左右，水100ml。淀粉水的量根據(jù)玉米量調(diào)整，能鋪滿鍋底即可。

　　第一次嘗試還不太熟練的親們，可以全程用小火慢煎，雖然過程慢一些但是好掌握。

　　分兩次倒油的方法比一次倒足油更加省油，吃起來也更健康。

　　二、玉米烙怎么做不散

　　做法一、玉米烙如何做不會(huì)散

　　1、選用甜玉米，口感會(huì)更好些。

　　2、玉米粒不能太干，稍微有點(diǎn)水分使每粒玉米都能粘上淀粉，其中再加少許糯米粉包你做出來的玉米烙一點(diǎn)都不散。

　　3、煎的過程一定要開小火，不然容易糊底。

　　4、把甜玉米放入水中煮熟，撈出控干水分，剝成粒。把玉米粒和干淀粉拌勻，抓捏翻拌幾下讓每顆玉米都裹上粉，整體是黏糊糊的有水分的狀態(tài)，玉米粒表面不能太干，這樣煎的時(shí)候才不會(huì)散架。平底鍋中倒入少許食用油，輕輕晃動(dòng)鍋體，使油沾勻鍋底，開小火。倒入裹上玉米淀粉的玉米粒，用鏟子輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀。再倒入沒過食材的食用油，油量要沒過玉米粒。轉(zhuǎn)中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。

　　做法二、怎么做玉米烙才脆好吃

　　1、做又脆又好吃的玉米烙需要食材：玉米、淀粉、雞蛋、糯米粉、白糖。

　　2、玉米煮熟撈出放涼水里;玉米放到鍋里煮熟，煮好的玉米撈出來在涼水里泡一下。剝玉米粒，加調(diào)料攪拌;把玉米粒剝下來，剝好的玉米粒里放入淀粉和糯米粉、少許白糖，然后攪拌。

　　3、加雞蛋拌成糊狀;再打入一顆雞蛋，把雞蛋和玉米粒拌成糊狀。鍋里加油，煎玉米糊，鍋里倒入少許的油，把玉米糊倒進(jìn)去，然后攤平，小火慢慢的煎。煎至兩面金黃即可。

　　三、在家制作玉米烙的小提示

　　1、玉米粒剛下鍋時(shí)油不可放太多，等他們相互都沾連在一起了，再下油炸。

　　2、玉米粒不能太干，稍微留點(diǎn)水分就能裹上淀粉，再加上些糯米粉，糯米粉有黏性，做出來的玉米烙就不會(huì)散掉了。

　　四、在家制作玉米烙的竅門小貼士：

　　有很多朋友試著做這道美味，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)玉米粒散開不成型的問題，在超市買的凍玉米粒是最容易散開的，這是因?yàn)橛衩琢Ｌ闪耍瑳]有和淀粉很好地沾裹在一起。

　　分享一個(gè)小妙招：在做之前，先用水將玉米粒沖一下，保證玉米粒有一定的濕潤(rùn)，然后再裹上淀粉和蛋液，就會(huì)結(jié)合的很好，煎的時(shí)候就不容易出現(xiàn)散開的問題。

　　五、黃金玉米烙美味之技巧

　　1、做玉米烙時(shí)，用玉米淀粉吃起來口感爽滑酥脆，還不易回軟，最主要一點(diǎn)，進(jìn)鍋內(nèi)不會(huì)散;

　　2、入鍋攤平后，玉米不能動(dòng)，否則會(huì)散開。可以端著整個(gè)鍋?zhàn)虞p輕晃動(dòng);

　　3、食材要先悼水在做;