涼拌蓮藕是我家最喜歡的開胃菜，吃起來色澤青綠，色澤暗黑，開胃解膩，最適宜不過了。

　　以蓮根為主要食材，配以蔥姜、白醋等輔助材料，簡單、清淡，今天把這道菜的詳細做法分享給大家，

　　一、涼拌藕片烹飪小技巧：

　　1.選擇蓮藕的時候，一定要選擇兩頭封閉著的，這樣的蓮藕里面會非常干凈，沒有泥土。

　　2.做涼拌蓮藕，一定要選擇藕尖部分，這樣吃起來會更脆。

　　3.放白醋浸泡蓮藕的目的呢，是為了防止藕片氧化變黑，影響食欲。

　　二、在家做的涼拌藕片怎么做

　　做法一、涼拌藕片的烹飪方法

　　1、材料：鮮藕1節、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小塊、大蒜2瓣、干紅辣椒2個、鹽1 勺、香蔥1根、香油少許、雞精少許。

　　2、干辣椒提前用熱水泡軟。

　　3、不銹鋼鍋倒入純凈水，不能用鐵鍋，藕去皮洗凈，切成片。

　　4、不等水開，藕片下鍋。

　　5、水熱后藕片由白色變半透明，立刻撈出放進涼水里過涼(純凈水)。

　　6、辣椒，香蔥切小圈，蒜瓣，姜切碎。

　　7、藕片控干水分，加入鹽1小勺，用手顛盆拌勻(不要用筷子，藕片容易斷)。

　　8、加入白醋。加入糖，顛勻。

　　9、最后加入蒜末，姜末，辣椒圈，香蔥圈顛拌均勻即可。

　　做法二、 制作涼拌藕片的方法

　　1、原料：藕、大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。

　　2、將藕去皮后切片在清水中洗凈后，放入開水中燙熟。

　　3、然后沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋(最好是白醋)，藕就不會變黑了。

　　4、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。

　　5、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。

　　6、倒入適量的醬油，倒入適量的芝麻油，倒入適量的辣椒油，倒入適量的陳醋，加入適量雞精攪拌均勻即可。

　　做法三、在家里怎么做涼拌藕片好吃

　　1、材料：蓮藕一根，刮皮切片、蔥，姜，蒜各一勺，切碎生抽，醋，油少許、辣椒粉，花椒粉，鹽，糖適量。

　　2、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆;

　　3、撈出蓮藕，瀝干水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽;

　　4、將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透;

　　5、加入糖，生抽和醋;

　　6、拌勻即可。

　　三、涼拌藕片的家常烹飪竅門：

　　1：藕片要盡量切得很薄，這樣焯水的時間縮短，能更好的保證藕片的清脆。

　　2：焯好水以后投入冰水中的藕片會更脆，我考慮孩子的飲食，所以放入涼白開中。

　　3：澆油的時候，油一定要夠熱，潑在藕片上會有響聲才行，這樣才能澆出蒜、蔥和干紅椒的香味。