醋溜白菜好吃有技巧，這樣做，酸辣開胃又下飯，一盤不夠孩子吃!一道非常酸爽開胃的下飯菜，

　　一、醋溜白菜做法小貼士

　　白菜要挑選新鮮的，梗子上無黑斑的，炒的時候用大火快炒，成品比較爽脆，辣椒的量可隨個人喜好增減。

　　二、醋溜白菜的家常做法

　　做法一、怎么做醋溜白菜

　　1、主料：白菜500克。

　　2、調料：食鹽1湯匙，醬油1湯匙，原香醋3湯匙，干辣椒8個，香油1/2湯匙，水淀粉少許，白糖2湯匙，大蔥1節，植物油適量。

　　3、白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。

　　4、大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。

　　5、醋3湯匙、醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水淀粉少許、香油1/2茶匙。

　　6、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

　　做法二、醋溜白菜的烹飪方法

　　1、材料：白菜5大片、蒜末4瓣、紅辣椒2顆、蔥3小段、食用油適量、醋適量、糖適量、鹽適量、雞精少許、淀粉水少許。

　　2、菜幫用菜刀片成小片，菜葉手撕好分開備用。

　　3、蔥切小段，蒜切末，辣椒掰成兩段備用。

　　4、起鍋熱油，加入蔥段蒜末干辣椒爆香，先加入菜幫，翻炒一會兒。

　　5、等菜幫炒軟后，加入菜葉翻炒，同時加入醋和糖炒幾下，加鹽。

　　6、調一點淀粉水勾芡，加入雞精，就可以出鍋了。

　　做法三、醋溜白菜最簡單做法

　　1、原料：白菜750克，豬油60克，鹽8克，白糖60克，味精4克，原香醋3克，濕淀粉 5克，蔥花3克，干辣椒節4克，花椒2克。

　　2、白菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。

　　3、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調成料汁。

　　4、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節炸，至辣椒呈褐紅色時，放白菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

　　三、醋溜白菜的制作關鍵點：

　　1.干辣椒用水泡一下，在下鍋炒的時候才不容易炒糊。

　　2.炒這道菜的時候，不能停止翻炒，停止翻炒會容易出水，影響口感;所以建議把料汁提前調好，減少烹飪時間;這道菜全程大火翻炒。