酸菜魚(yú)是大眾喜歡吃的一種魚(yú)菜，可以學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的做法，自己做美味又營(yíng)養(yǎng)的家常酸菜魚(yú)吃。下面是天天小編為你整理的家常酸菜魚(yú)的做法，不放一起動(dòng)手試試吧!

　　一、酸菜魚(yú)的做法材料

　　酸菜、魚(yú)(草魚(yú)或鯉魚(yú))、3片姜片、2個(gè)辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉

　　做法

　　1、魚(yú)洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。

　　2、熱鍋炸魚(yú)。

　　3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

　　4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。

　　5、放一鍋溫水(愛(ài)喝湯就多放)

　　6、放魚(yú)、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤(pán)。

　　7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚(yú)上即可。

　　二、好吃正宗的酸菜魚(yú)做法

　　1、草魚(yú)處理干凈后洗凈，切下魚(yú)肉，剔除魚(yú)骨，魚(yú)肉片成薄片裝入碗中，魚(yú)骨斬成塊待用。

　　2、魚(yú)片中加入鹽、白酒用手抓勻后用清水沖洗干凈擠干水分。往魚(yú)片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、淀粉、油備用。

　　3、鍋中放油，倒入魚(yú)骨過(guò)油斷生，加入適量清水大火燒開(kāi)，加入姜片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚(yú)湯呈乳白色，倒出濾出魚(yú)湯。

　　4、另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒干水分再倒入泡椒、辣椒段、姜片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚(yú)湯大火煮沸，煮至出味。同時(shí)將魚(yú)片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚(yú)盆底部，魚(yú)片倒入酸菜湯中煮熟后盛出即可。

　　5、酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。

　　三、酸菜魚(yú)的簡(jiǎn)單做法

　　1、把草魚(yú)片成片，魚(yú)肉取下來(lái)，把魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉片成魚(yú)片。

　　2、把酸菜切成塊，四川泡菜味道更正宗。

　　3、把魚(yú)片上漿，加入一勺鹽，用手抓勻，加入淀粉，一個(gè)雞蛋清放30克淀粉，攪拌均勻，倒入魚(yú)片的碗中，攪拌均勻，漿制5分鐘。

　　4、魚(yú)骨下鍋，大火煎至金黃色，加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默，加水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、白醋，大火煮制5分鐘。

　　5、湯汁加入花椒，把魚(yú)片依次下入鍋里，慢慢用勺子推動(dòng)，煮一分鐘。

　　6、鍋里燒一點(diǎn)食用油，把蒜末放在碗中，油燒熱之后，澆在蒜蓉上即可。

　　四、酸菜魚(yú)的制作要領(lǐng)

　　1、制作酸菜魚(yú)的酸菜能買到四川正宗的泡青菜為好;

　　2、魚(yú)骨，魚(yú)頭先煎一煎做出的湯才白;

　　3、做酸菜魚(yú)一般用黑魚(yú)，草魚(yú)比較多;

　　4、魚(yú)片易熟，下鍋一般無(wú)需2分鐘就可熟，過(guò)久就不嫩了。

　　五、酸菜魚(yú)最好選用什么魚(yú)

　　制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿亮澤。鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。