紅燒魚(yú)怎么都吃不膩 真的好吃又入味，就這個(gè)湯汁拌3碗米飯都不夠吃，今天天天小編分享給大家如何制作紅燒魚(yú)的家常方法

　　一、紅燒魚(yú)的制作技巧

　　1、紅燒魚(yú)除了選擇鯉魚(yú)以外，挑選草魚(yú)也是非常不錯(cuò)的選擇，大家可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)決定。

　　2、另外，燒魚(yú)的時(shí)候，在它們里頭倒入適量的啤酒也是非常有必要的，它主要起到松軟肌肉組織，和去腥、增香的作用。

　　二、紅燒魚(yú)怎樣做不粘鍋?

　　煎魚(yú)的時(shí)候煎鍋,我想這可能是大多數(shù)下廚做飯的人曾經(jīng)碰到過(guò)的事情了吧.當(dāng)然,現(xiàn)在有許多廣為流傳的防止魚(yú)肉粘鍋的小妙招,比如:魚(yú)下鍋前用生姜將鍋?zhàn)硬烈槐?、在油里面放入少許鹽、在魚(yú)身上擦上少許淀粉，這些妙招都非常好用。

　　不過(guò)呢，如果萬(wàn)一哪次功課沒(méi)有做足，等到該給魚(yú)翻面時(shí)發(fā)現(xiàn)粘鍋了，這時(shí)該怎么辦呢?我的做法是：將火關(guān)掉，讓鍋?zhàn)拥臏囟认陆狄恍┖笤儆缅佺P輕輕地鏟動(dòng)魚(yú)塊，就可以輕松將魚(yú)塊完整地鏟下來(lái)了。這個(gè)方法也適用于煎制其它的菜肴粘鍋時(shí)的處理哦，比如煎荷包蛋，想給雞蛋翻面時(shí)發(fā)現(xiàn)蛋粘在鍋?zhàn)由乡P不下來(lái)了，此時(shí)可將火關(guān)掉，耐心地等上兩分鐘，就可以很容易地將一個(gè)完整的雞蛋鏟下來(lái)啦，屢試不爽哦!

　　三、家常紅燒魚(yú)做法

　　原料：鮮魚(yú)、大蒜、干辣椒、老姜、老抽、白糖各適量。魚(yú)殺好洗凈。老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。魚(yú)切塊。

　　做法步驟：

　　1、鍋中放適量油，將魚(yú)塊下鍋翻炒。魚(yú)肉變色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。放料酒。放老抽、白糖，翻炒均勻。

　　2、加適量清水，蓋上鍋蓋煮唄，水差不多去了2/3時(shí)候，魚(yú)完全入味，放入大蒜段，翻炒幾下就OK了。

　　四、紅燒魚(yú)怎么做好吃

　　1、紅燒鯧魚(yú)的家常做法

　　把鯧魚(yú)洗干凈之后取出內(nèi)臟和腮，在魚(yú)身上劃幾刀，然后把蒜和洋蔥切碎，在鍋里倒入適量的油之后把蒜、洋蔥和泡腳放進(jìn)去爆香，之后加入醬油和老酒，等到湯汁燒至半開(kāi)之后把鯧魚(yú)放進(jìn)去。然后加入茴香用大火煮，在中途的時(shí)候可以輕輕的給魚(yú)翻一下身，加入鹽進(jìn)行調(diào)味，等到湯汁變濃的時(shí)候，撒入一些胡椒粉就可以出鍋了，在裝盤(pán)之后再撒上一些茴香。

　　2、清蒸鯧魚(yú)的家常做法

　　首先把鯧魚(yú)清洗干凈，把水分控干，然后把鯧魚(yú)從里島外都抹上一層鹽，把從切成段，姜切成片，大蒜用刀拍一下，然后把蔥姜蒜塞進(jìn)魚(yú)肚子里，多余的蔥姜蒜可以灑在魚(yú)的便面，然后在魚(yú)上面瀝一層色拉油，撒上一層胡椒粉，如果是用鍋蒸的話，蒸上十分鐘左右就可以出鍋了，如果是用微波爐蒸的話，用高火打七八分鐘就可以了，蒸好之后淋上熱油和生抽。

　　3、紅燒黃花魚(yú)的家常做法

　　把黃花魚(yú)的內(nèi)臟清理干凈之后擦干魚(yú)肚皮備用，起油鍋，倒入適量的油，等到油燒至七成熱的時(shí)候把魚(yú)肚向里放入，煎至魚(yú)皮呈金黃色的時(shí)候放入生姜片和算，噴入花雕，然后用大火燜煮3分鐘之后放入適量的老抽，轉(zhuǎn)中小火燜兩分鐘，之后給魚(yú)翻一個(gè)身，繼續(xù)燜兩分鐘，在翻身的時(shí)候可以用湯汁澆一下魚(yú)身。然后放入適量的白糖和鹽進(jìn)行調(diào)味，用中火把湯汁收干即可。

　　4、紅燒鮑魚(yú)的家常做法

　　干鮑用清水泡上48個(gè)小時(shí)，在中途需要不停的換水，在泡好之后清洗干凈，然后用開(kāi)水蓋上燜上一晚，然后把燜好的鮑魚(yú)放到砂鍋中，加入半只老母雞、一把瑤柱、幾片火腿和適量的糖跟蔥段姜片，加入適量水用大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火熬五個(gè)小時(shí)，在關(guān)火之后把材料撈出，鮑魚(yú)放在砂鍋中放一個(gè)晚上。第二天加入蠔油煮兩個(gè)小時(shí)，如果不急著吃的話可以等到第三天再燜十幾分鐘再食用。

　　5、紅燒刀魚(yú)的家常做法

　　刀魚(yú)去除內(nèi)臟之后清洗干凈，切成塊，然后用胡椒碎、米酒和姜片腌制十幾分鐘。腌制好之后在刀魚(yú)的兩面都拍上少許的淀粉。鍋里放入適量的油，把刀魚(yú)放入用小火煎，等到兩面金黃的時(shí)候撈出備用。然后在鍋里放入油爆香蒜片、姜片和花椒，把煎好的刀魚(yú)放入，吸收里面的香味，之后倒入一碗溫水，放入白砂糖、陳醋、生抽、老抽和鹽用大火煮開(kāi)之后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。