<span class="answer">導(dǎo)讀</span>蘭溪，是座小城。每天清晨醒來都會(huì)有新鮮的感覺,在這座小城生活的20年，一些東西慢慢融進(jìn)了我的血液，鳥叫、蟬鳴、自行車鈴、菜農(nóng)的叫賣……空氣中滿是油條、大餅、....<p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p>蘭溪，是座小城。每天清晨醒來都會(huì)有新鮮的感覺,在這座小城生活的20年，一些東西慢慢融進(jìn)了我的血液，鳥叫、蟬鳴、自行車鈴、菜農(nóng)的叫賣……空氣中滿是油條、大餅、粿、豆?jié){、豆花的香味。路上的行人總是帶著微笑，孩子、老人、工人、農(nóng)民……就是這樣的一座小城，讓我迷戀，關(guān)于蘭溪，它有自己的故事，而故事的開始就是它獨(dú)特的小吃。<p>鳳凰蛋</p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>“雞子馃來兩面黃，咬他一口脆又香。”想起小時(shí)蘭溪名小吃的童謠，一股久違的雞蛋蔥花裹夾著菜油特有的香味，襲擊腦海。</p><p>蘭溪方言叫雞子馃，其實(shí)就是雞蛋、蔥花、肉煎餅。只是制作工藝比較獨(dú)特，采用上等白麥粉和成面后，以鮮肉為餡做成，下油鍋煎至三成熟，再在蔥馃內(nèi)灌入雞蛋，煎熟后即可食用。其香無比，味道極佳。吃過蘭溪老街土制雞子馃的人都會(huì)記得，皮薄如紙，肉餡鮮美多汁，鮮嫩滑口，一口下去滿是韭菜、雞蛋、蔥的混合香氣，就連不喜歡吃韭菜的人，走進(jìn)店里，也忍不住要嘗一口新鮮出爐的熱騰騰的味道。</p><p>我是蘭溪厚仁人，從小就是吃這個(gè)長(zhǎng)大的，最盼望的就是唱大戲 ，不管遠(yuǎn)近都會(huì)跑去，目的不是聽?wèi)蚨怯檬峙涟鼛讉€(gè)雞蛋去做雞子馃。長(zhǎng)大后在外面很多年一直都很懷念這個(gè)家鄉(xiāng)的味道，每次看到有賣蘭溪雞子馃的就想吃，可是每次都非常失望。現(xiàn)在不管在蘭溪城里的還是小鎮(zhèn)街上那些有名的、無名的都是所謂改良版的，用的都是油里煎炸的方法（比較省事，火候好掌握）。我曾好奇地問過，有個(gè)師傅說以前用菜油在鍋底涂一層，稍煎一下，再用少量開水煮的方法是因?yàn)槟菚r(shí)候窮，油好貴啊。但我還是不喜歡現(xiàn)在這種，太油膩了，不健康。老工藝做出來的馃跟其他的馃子的區(qū)別就是料足，香而不膩，外皮很薄，很滑嫩，餡料里有豆腐干，再放入雞蛋，咬一口，那個(gè)滑嫩 ，那個(gè)味道，至今再也吃不到了。</p><p>烏飯</p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>一到立夏，蘭溪老家農(nóng)村就有上山采烏飯葉，蒸烏飯的習(xí)俗。以祈辟邪消災(zāi)，平安吉利。傳說但凡孩子吃了就不會(huì)被蚊蟲叮咬，安寧一夏。</p><p>母親這時(shí)總會(huì)挎著籃子上山，不論刮風(fēng)下雨。烏飯給我的記憶，不僅是香甜軟糯，還有一份濃濃的母愛。在外打拼多年，每當(dāng)看到街上出售熱騰騰的烏飯，立刻會(huì)在心中升起一股親情的暖流，一種回家的沖動(dòng)……</p><p>做烏飯其實(shí)不難，把烏樹葉子碾碎，浸泡在水中，至少需要7小時(shí)以上。把糯米浸泡到黑色的水中，大約7-8小時(shí)。把浸泡過黑水的糯米倒入高壓鍋中，再次放進(jìn)一些黑水。開火，不多久，一鍋烏黑透亮、清香撲鼻的烏飯“出爐”了！根據(jù)自己的口味，在烏飯上撒些紅糖或者白糖，我個(gè)人喜歡白糖，這樣口感會(huì)更好些，在軟糯中加入了一些沙沙的口感。</p><p>烏飯，已經(jīng)不單單是一種傳統(tǒng)美食。在我看來，那是一種濃濃母愛浸泡的柔情蜜意，是一種親情關(guān)愛文化的延續(xù)和傳承。</p><p>湯團(tuán)</p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>它在蘭溪不叫元宵，也不叫湯圓，而是叫湯團(tuán)。大大的個(gè)，尖尖的尾巴，豐富的餡，一切都那么特別。</p><p>蘭溪湯團(tuán)表皮也是米粉，和寧波湯圓不一樣，橢圓形帶把，呈梨狀。餡普遍是咸的，可以用筍、青菜、豆腐、瘦豬肉等成制；也可以是甜的，用白糖、芝麻、雞油等制成。我最喜歡也是最有蘭溪鄉(xiāng)土味道的是落湯青餡。把落湯青剁碎，還要加上筍丁、肉丁和豆腐干丁作餡。為了保持其特有的落湯青的清香，都不用水淖過，而是直接剁碎拌上鹽再擠掉苦水、洗凈，稍加清炒，即可一起包裹在湯團(tuán)里面。現(xiàn)在出來讀書，都吃不到蘭溪的湯團(tuán)了，好想好想……</p><p>每次冬至或者元宵，在外面看到的湯圓都是甜的，小小個(gè)，圓不溜秋，真的不要看，也不吃的。“我要吃落湯青的，咸的，大個(gè)的。”唉！每每思鄉(xiāng)都會(huì)想起那可愛的“鴨梨湯團(tuán)”，餡里裹著的落湯青還帶著淡淡的清香，讓人一下子就想起山清水秀的家鄉(xiāng)。</p><p>記得小時(shí)候，每次吃湯團(tuán)就跟過節(jié)似的。媽媽還會(huì)準(zhǔn)備幾種不同餡的，煮熟后，碗里需淋上醬油、撒上蔥花，吃起來那叫一個(gè)鮮。小孩子一般五六個(gè)就飽飽的了，我總要撐上七八個(gè)，吃得翻白眼，站都站不起來，打著飽嗝也是濃濃的清香。</p><p>蘭溪過春節(jié)，一定要吃了這地方風(fēng)味的湯團(tuán)，才算是完整地過了元宵，宣告春節(jié)結(jié)束。在蘭溪，還有一個(gè)有趣的習(xí)俗，兒女訂婚,一定要吃這個(gè)，因而訂婚又俗稱“吃湯團(tuán)”。家里兒女大了，尚未嫁娶，人們總會(huì)開玩笑說,某某某，你幾時(shí)“吃湯團(tuán)”啊？被問者一定會(huì)羞得滿臉通紅。</p><p>肉圓</p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>我常常在想，如果能再回到童年一次，我一定會(huì)在母親做每一道小吃的時(shí)候，站在邊上目不轉(zhuǎn)睛地看著，把它們的過程像錄像一樣，刻在心里。每當(dāng)我懷念的時(shí)候，就能自己動(dòng)手，把它們一一變成眼前觸手可及的東西。</p><p>開始做肉圓，只是因?yàn)橄爰伊恕Ｄ欠N想念，越來越濃厚，讓人抹之不去，欲罷不能！</p><p>其實(shí)肉圓的制作方法非常簡(jiǎn)單：將切好的蘿卜丁和肉丁還有老豆腐和地瓜粉加酒、鹽、醬油拌在一起，呈較干的濕糊狀就可以放到蒸籠上蒸，大概蒸15分鐘就可以了。判斷是否熟了，可以用筷子將其中一個(gè)插進(jìn)去看一下，顏色里面和外面一樣就說明熟了。</p><p>在蘭溪，春節(jié)時(shí)家家都會(huì)做上一蒸鍋。現(xiàn)在也慢慢的進(jìn)入蘭溪許多大飯店的菜單，來蘭溪你一定要嘗一下。</p><p>落湯青</p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>因?yàn)檫@種菜無論煮多長(zhǎng)時(shí)間，都不會(huì)變色，故叫“落湯青”。道教大師黃初平—“黃大仙”生于蘭溪黃湓，有一年瘟疫盛行，黃大仙就種了許多菜，讓全城的百姓都來拿去吃，百姓吃了這菜病就好了，落湯青成了一道藥膳，相傳黃大仙用廢棄的藥渣給落湯青施肥，故而吃起來略帶苦味，但清口。根據(jù)中醫(yī)的說法，味苦的東西往往是清涼解毒的，對(duì)身體有益，宜多吃。有驅(qū)濕、驅(qū)毒、驅(qū)火、補(bǔ)血、美容等獨(dú)特功效。</p><p>前些年，蘭溪開發(fā)黃大仙故里旅游資源。有位市領(lǐng)導(dǎo)在宴席間給外商介紹這個(gè)菜時(shí)，一拍腦袋說：“這叫大仙菜，因黃大仙用此菜治病救人而得名。”于是大仙菜的叫法就慢慢流傳開來了。</p><p>但是蘭溪人還是習(xí)慣叫落湯青，這也是我覺得最蘭溪的味道。落湯青在游子的心中，不僅僅是一道菜那么平淡簡(jiǎn)樸了，它就是一絲鄉(xiāng)音、一縷鄉(xiāng)情，傾注著對(duì)家鄉(xiāng)這片故土的深深眷戀，凝結(jié)著對(duì)家鄉(xiāng)的百般情結(jié)。</p><p>大餅油條</p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蘭溪城里人有一個(gè)特點(diǎn)，很少在家做早餐吃，促使蘭溪城的早點(diǎn)業(yè)較各地區(qū)來得發(fā)達(dá)些。大餅油條是蘭溪早點(diǎn)的王者，早年蘭溪的街頭，國(guó)營(yíng)大餅攤林立，俗稱“黍作店”。隨便走到哪個(gè)弄堂口，都可以吃到噴香美味的大餅油條。印象中做大餅的瘦爺叔多，煎油條的胖阿姨多。大概瘦爺叔天天烘大餅，身上的油烘燥了；胖阿姨煎油條，腰上的油吸飽了。</p><p>我至今仍堅(jiān)定不移地認(rèn)為蘭溪的大餅油條是絕配！與杭州、寧波等地的薄圓餅不一樣，蘭溪的大餅本色厚實(shí)熱情，柔情地?fù)肀дǖ们〉胶锰幍挠蜅l，噴香撲鼻！本人最愛肉大餅，剛從烤爐取出的時(shí)候會(huì)撲哧冒著油，香得一塌糊涂！再來一碗咸豆?jié){，嗯……一切都不用多說了。</p><p>大餅油條攤，都是差不多的擺設(shè)，一爐、一鍋、一桶。爐是大桶，專烘大餅；鍋是油鍋，專煎油條；桶是保溫桶，專盛豆?jié){、豆花。要一塊大餅一根油條一碗咸漿，一共3元2角。油條包大餅中，把大餅一拗，滿滿一口咬下去，脆的是油條，酥的是大餅。大餅夾著油條，層層而滲，層層而入，最后渾然一體。脆中有酥，酥中有脆。油而不膩，嚼味純厚。</p><p>蘭溪水晶糕</p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><img alt="廣州土雞蛋哪里最正宗（尋味日記小城蘭溪最愛）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>很多孩時(shí)的小吃隨著歲月塵封。唯獨(dú)這水晶糕，卻在浩瀚的現(xiàn)代小吃飲品中一枝獨(dú)秀，歷久彌新。</p><p>菜場(chǎng)小攤、名店一隅、家庭小聚……截然不同的場(chǎng)合，都有差不多外形的水晶糕。味道雖然會(huì)有些不同，有的添加了現(xiàn)代的佐料，但那熟悉的身影，依然風(fēng)采不減當(dāng)年。</p><p>水晶糕可算是蘭溪最古老最典型最普通的夏令飲品了。制作的原料非常簡(jiǎn)單，淀粉（番薯粉、荸薺粉、葛粉、藕粉、芭蕉粉皆可）加上糖水，條件好的再配點(diǎn)薄荷。一碗晶瑩剔透、糯軟爽滑、香甜可口的水晶糕擺在你面前，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，看看都冰爽愜意。</p><p>當(dāng)陽光滲透午后慵懶的村莊，知了煩躁地?cái)囆盐缧莸念寢屪儜蚍ㄋ频臄[出一碗碗冰涼的水晶糕，帶著薄荷的清香，立刻驅(qū)散了睡意和暑氣。這是一種溫暖的母愛，更是一種文化的烙印。</p><p>歡迎美食達(dá)人供稿，也歡迎美食商家自薦，供稿294899982！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！