導語：春天，萬物復蘇的季節，也是各種野菜成熟的時候，這個時候就會看到很多親切的大媽相約一起去挖野菜，雖然現在娟姐不在農村生活，但是童年的記憶里還是有和家人一起去挖野菜的畫面。

尤其現在短視頻這么發達，經常能刷到很多博主去山間、去叢林挖野菜的視頻，看得人真是心癢癢，即便生活在城市，也有很多好友一起駕車到鄉村去，不僅可以呼吸到新鮮的空氣，還可以吃到最新鮮的野菜，身體和心理都得到了放松。

蕨菜的處理方法

1. 清洗：將蕨菜放入清水中浸泡，用手輕輕搓洗，去除泥沙和雜質。

2. 去皮：將蕨菜的根部和老莖部分去皮，去除硬殼和纖維。

3. 切段：將蕨菜切成適當的長度，一般為3-5厘米。

4. 焯水：將蕨菜放入沸水中焯水，時間不宜過長，一般為1-2分鐘。

5. 冷水浸泡：將焯好的蕨菜放入冷水中浸泡，去除余溫，使其更加爽脆。

6. 瀝水：將浸泡好的蕨菜撈出，瀝干水分，備用。

7. 烹飪：蕨菜可以炒、煮、燉、蒸等多種方式烹飪，根據個人口味選擇不同的烹飪方法。

涼拌蕨菜

用料：

蕨菜、蔥、姜、蒜、辣椒、醋、醬油、糖、鹽、香油、芝麻

做法：

1.將蕨菜洗凈，焯水煮熟，撈出瀝干水分，切成段。

2.將蔥、姜、蒜、辣椒切成末備用。

3.將醋、醬油、糖、鹽、香油混合成調味汁。

4.將蕨菜放入碗中，加入調味汁和蔥、姜、蒜、辣椒末，拌勻。

5.撒上芝麻即可食用。

Tips：

1.焯水時加入少許鹽和油，可以讓蕨菜更加鮮嫩。

2.調味汁的比例可以根據個人口味進行調整。

3.可以根據喜好加入其他蔬菜或肉類，增加口感和營養。

蕨菜炒臘肉

用料：

蕨菜、臘肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、料酒、糖、油

做法：

1.將蕨菜洗凈，焯水煮熟，撈出瀝干水分，切成段備用。

2.將臘肉切成小塊，蔥、姜、蒜切成末備用。

3.熱鍋涼油，放入臘肉煸炒出油，加入蔥、姜、蒜炒香。

4.加入蕨菜翻炒均勻，加入鹽、醬油、料酒、糖調味，繼續翻炒至蕨菜熟透。

5.出鍋前加入少許香油提香即可。

Tips：

1.臘肉本身就有咸味，加鹽時要適量。

2.可以根據個人口味加入適量的辣椒或其他調料。

3.蕨菜炒熟后會出水，可以在炒之前先用鹽腌制一下，再用清水沖洗干凈，這樣可以減少出水的情況。