種植什么菜最旺盛取決于地區的氣候條件、土壤質量、種植技術等因素。不同地區的最旺盛菜種可能有所差異。一般來說，以下幾種蔬菜在適宜的環境下種植生長較為旺盛：

1. 茄子：茄子喜溫暖、陽光充足的氣候，適宜在春季或夏季種植。要注意保持適宜的水分和養分供應。

2. 豆類：豆類包括豌豆、刀豆、豆角等，生長迅速，對土壤要求不高。適合在春季種植，需提供支撐物供其攀爬生長。

3. 菠菜：菠菜喜涼爽、濕潤的氣候，適宜在早春或秋季種植。生長迅速，對土壤要求不高。

4. 青椒：青椒喜光照充足的環境，適溫范圍為15℃-25℃。需提供充足的水分和養分供應。

5. 黃瓜：黃瓜喜溫暖、濕潤的氣候，適宜在春季或夏季種植。需提供良好的排水和支撐物供其攀爬生長。

需要根據具體的種植環境和條件選擇最適合的蔬菜品種，并結合適宜的種植技術進行管理，才能使菜種生長旺盛。